肉烤焦剝掉就能吃？營養師揭秘：配「5蔬果」解毒又顧胃

記者鄭玉如／台北報導

中秋連假到，不少人相約烤肉，但怎麼吃才健康。營養師高敏敏提到，不少人認為食物烤焦，只要剝去焦黑部分就能吃，不過若烤得太焦黑，致癌物PAH恐飆升至400倍，不建議體質較弱、有家族癌症史者食用，整片丟棄比較安心。另外，享用烤肉時搭配「洋蔥、芭樂、萵苣、奇異果、綠茶」，解毒又解膩。

高敏敏在臉書粉專指出，高溫碳烤含油脂或澱粉的食材時，容易產生一種叫「PAH（多環芳香族碳氫化合物）」的物質，其被世界衛生組織列為「一級致癌物」，目前烤肉PAH標準為不得超過5ppb，一旦超標、長期食用，可能增加肺癌、胃癌或大腸癌風險。

食材烤到微焦、小部分焦黑，將焦黑部分剝掉，健康的人食用，基本上沒問題，但若整片烤到焦黑、過度碳化，其PAH含量可能高出正常食物200至400倍。假若身體健康、沒特殊病史，可剝掉焦黑處後食用，但還是要偶爾吃，如果是體質較弱的人，例如腸胃敏感、免疫力較差、家族有癌症病史，建議直接丟掉比較安全。

高敏敏建議，烤肉同時可搭配蔬果，例如洋蔥，含有硫化物，幫忙分解體內的有害物質，像是烤肉過程可能產生的毒素（如PAHs）；「芭樂」的維生素C含量超高，可以中和自由基，減少吃進高溫燒烤產生的氧化傷害，建議搭配白肉或海鮮吃，清爽又解膩。

再來是「萵苣」，富含水分與膳食纖維，促進腸胃蠕動，幫助排出多餘廢物，也能舒緩烤肉後的腸胃負擔；還有「奇異果」，含奇異果酵素，幫助消化蛋白質、加速代謝，尤其烤肉多半是高蛋白與高脂肪，可減少脹氣不適感；最後是「綠茶」，含有茶多酚，具強大的抗氧化作用，幫助身體把吃進去的有害物質更快排出。