煮熟也沒用！憂摩斯綠薯條重演？恐害神經麻痺 營養師：放1水果抑制發芽

記者鄭玉如／台北報導

台灣近期放寬美國加工用馬鈴薯輸台標準，改為僅需剔除單顆有問題的馬鈴薯，無須整批退運，同時要求美方加強發芽抑制劑施用，引發外界對龍葵鹼食安風險的疑慮。消息曝光後，不少人聯想到摩斯漢堡在2013年與2017年爆發的「綠薯條」爭議，消費者誤食後嘴巴出現發麻情形，由於擔心事件再度重演而掀起討論。

摩斯漢堡綠薯條爭議！消費者吃到嘴麻

2013年10月初，有民眾在摩斯購買馬鈴薯產品「金黃薯」，食用後出現嘴部發麻情形，剝開後發現內部呈現綠色。經台中市衛生局抽驗結果顯示，該批次薯條的龍葵鹼（配醣生物鹼）含量高達1,496ppm，遠高於國際標準值（20至100ppm）。事件爆發後，摩斯隨即宣布全台停售「金黃薯條」。

直到2017年7月，摩斯恢復販售金黃薯條，未料僅1個月後，台南分店再次遭投訴出現綠薯條，消費者食用後出現嘴麻、噁心等不適。台南市衛生局隨即稽查轄內8家分店，在其中3家發現綠薯條，約90公斤，皆為同一批號。事件延燒後，摩斯最終宣布永久停售「金黃薯」。

綠薯條是什麼？多恐怖？就算煮熟仍有毒

營養師林俐岑曾在臉書解釋，馬鈴薯一旦發芽或表皮變綠，會產生大量名為「龍葵鹼」的生物鹼，這是一種神經毒素，主要是植物為了防禦害蟲而產生的物質。龍葵鹼中毒通常在食用後數小時內出現症狀，輕則噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛；嚴重可能引發頭暈、頭痛、神經麻痺、呼吸困難，甚至危及生命。

林俐岑強調，龍葵鹼具有很強的熱穩定性，即使經過高溫蒸、煮、炒，也無法被完全破壞或去除。因此，發芽的馬鈴薯「絕對不能吃」，即使挖掉芽點也不安全，建議整顆丟棄。

馬鈴薯如何保存？放在陰涼處、發芽了別吃

林俐岑提到，正確的保存方式能有效延緩食材發芽。建議把馬鈴薯存放在避光、陰涼處，並在袋中放入一顆蘋果，利用蘋果釋放出的乙烯氣體來抑制馬鈴薯發芽。若發現馬鈴薯已明顯發芽或表皮變綠，務必提高警覺，應避免食用，以降低食安風險。