22歲接班！薺元小館二代首曝光　1菜「傳承第五代」爆紅：年輕人狂打卡

記者李育道／台北報導

22歲臨危接班、如今31歲撐起老字號餐館，「薺元小館」二代接班人程家堯接手至今已9年。這家經營超過25年的江浙菜餐廳，不只靠經典「火腿貴妃雞湯」吸引老饕，更因一項「傳承第五代」的家傳獅子頭，加上自媒體經營成功吸引年輕客群，讓20歲族群也逐漸走進傳統餐館。

「薺元小館」過去客群集中在40至70歲，但近3年透過IG經營，粉絲數累積突破2萬人，客群明顯下修至20歲族群，甚至週末營收有一半來自年輕人。程家堯坦言，疫情期間意識到若不轉型，「客群會隨著時間老化」，因此開始投入自媒體經營，從曝光、擺盤到用餐氛圍調整，讓老菜重新被年輕人接受。

回顧接班歷程，程家堯原本主修美術，甚至規劃赴日留學，但父親2017年病逝後，他在半年內決定接手家業。他表示當時確實曾猶豫，但最終選擇承擔責任，「一晃也快9年，沒有後悔」。目前主要負責行銷與管理，並將藝術背景融入餐飲，推出客製化「畫盤服務」，從生日、求婚到各類需求皆可創作，成為店內特色之一。

在菜色上，店家並未大幅翻新，而是選擇保留傳統味道、調整呈現方式。其中最受歡迎的「家傳獅子頭」，源自高祖母手路菜，至今已傳承第五代，選用黑毛豬絞肉手工製作、不經油炸、燉煮兩小時，是不少老客人從小吃到大的記憶。程家堯也笑說，自己學生時期帶便當，同學最愛搶的就是這道菜。

另外，「火腿貴妃雞湯」同樣吸引不少饕客慕名而來，以老母雞與金華火腿長時間熬煮，主打清爽不膩；如脆皮蝦球、口水雞等料理，則針對年輕人口味調整花椒香氣與擺盤，在不改變核心風味下提升接受度。

程家堯指出，轉型關鍵不在於大幅改菜，而是透過自媒體與視覺呈現，讓老味道被更多人看見，同時也吸引外國旅客前來用餐。他強調，希望在保留傳統的同時，讓不同世代都能走進餐館，未來也不排除評估拓展經營規模。

目前店內平假日人潮穩定，若遇小巨蛋演唱會檔期幾乎滿座，在地經營多年的老字號，也持續在新舊客群之間找到平衡。