不是蔥薑蒜！「這香料」能降血糖、血脂、抗發炎、還瘦腰

記者施春美／台北報導

烤肉串等食物中有時會出現孜然，醫師張家銘表示，烤肉常用的香料，近來被科學家發現，它可以降低血糖、三酸甘油酯、增加高密度膽固醇(好膽固醇)、減少腰圍。這顯示，它可以改善人體的代謝系統健康。

北榮遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，孜然是種很古老的香料，有必需脂肪酸、維生素、礦物質，也有多種植化素，進而可以抗氧化、抗發炎、調節血糖和脂肪代謝。

張家銘表示，2026年一篇發表在《Frontiers in Nutrition》（營養學前沿）的研究，整理了9篇隨機對照試驗，總共531位成人，研究對象包括代謝症候群、第二型糖尿病、糖尿病前期、肥胖、過重、非酒精性脂肪性肝炎等族群。研究時間約8~24週，有些使用孜然粉，有些使用孜然精油。結果發現，孜然和空腹血糖與三酸甘油酯的下降、好的膽固醇上升、腰圍下降有關。

研究人員有如下的推測：

1.孜然內含孜然醛，可讓腸道吸收葡萄糖的速度較慢，以免血糖震盪。

2.孜然可能也透過抗氧化、抗發炎，改善胰島素訊號。孜然可能影響脂肪酸燃燒和肝臟脂肪合成的路徑，避免讓太多能量變成肝臟和腹部的負擔。

3.孜然的多酚、類胡蘿蔔素、維生素等抗氧化成分，可能幫助高密度膽固醇較不易被氧化，進而保護血管內皮、避免血管老化。

腰圍變大，與內臟脂肪增加有關。內臟脂肪會分泌發炎訊號，也降低胰島素敏感性。久了後也連帶影響血糖、血脂、血壓、脂肪肝。

張家銘表示，若民眾想將孜然放進生活，可從料理開始。不要一開始就買高劑量補充品。最簡單的方法是，把孜然粉加在食物中，可增加纖維、植化素，且降低對甜醬的依賴。

但他也提醒，日常料理中少量使用孜然，對大多數人較為安全。若是高濃度孜然精油、膠囊、萃取物，就要小心使用。例如糖尿病患者、降血糖藥物使用者、血糖偏低、正使用抗凝血藥、準備手術、懷孕、哺乳、肝腎功能不好，或對香料容易過敏的人，也不要自行大量補充。