生活中心/採訪報導
香港名人坊餐廳會有機緣來台灣展店，其實是漢來集團代理引進，早在102年漢來就曾邀請香港主廚富哥來台客座料理，市場反應大好一位難求，也因為兩次客座，雙方結下緣分決定合作在台開名人坊，不過台灣幕後功臣就是店長林凱，本身也是香港人，來台灣已經17年，跟富哥一見如故培養好默契，也是富哥在台灣的分身，幫忙掌管北中南四家店超過百位廚師，協調港籍主廚更是學問。
▲店長林凱是守護香港正宗粵菜在台灣飄香的掌門人。（圖／記者邱榮吉攝影）
林凱店長本身就有30多年粵菜的硬底子，來台灣生活17年更了解台灣人口味跟習慣，過去是在漢來集團的東方樓擔任主廚，林凱也說當年跟富哥合作，對於挑選食材之講究，還有手法細膩也大開眼界，而且富哥每個月都會來台一次，親自走訪四家電確認菜餚口味正宗，也會使用台灣在地食材根據季節性來調整菜單，林凱說：「有米其林的光環，當然讓我們工作上也繃緊神經，因為客人期待高，所以每個環節上都得反覆確認」。
▲道地龍蝦湯泡飯，也是經典粵菜。（圖／記者邱榮吉攝影）
不過也因為目前名人坊有7位香港籍主廚，林凱說協調香港跟台籍師傅上下了不少功夫，因為香港人工貴，所以香港廚師已經習慣廚房人手不夠，所以出菜總是效率為王，但名人坊又是米其林餐廳，對於擺盤講究，也得不斷提醒廚師，慢一點沒關係精緻最要緊。甚至因為粵菜本身偏鹹，在高雄開幕時又碰上當地口味習慣偏甜，這一來一往之下，更讓南部的顧客覺得太鹹，也做了口味上的平衡，又得衷於粵菜精神，林凱店長香港出生，台灣深耕恰恰成為調度的最佳平衡，也吸引眾多饕客建立口碑。
其實漢來引進名人坊，選點多在百貨商場，也調整客單價到1300到1400元左右，台北大直店140多個座位，目前假日都已經訂滿，而今年前三季3店的營收已經達2.2億元，今年年底再插旗台北，預估品牌年營收上看4億元。（記者：谷庭）
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