蝦子總是煎太老？一招看懂完美熟度　捲成「這字母」最剛好

生活中心／綜合報導

海鮮料理必須要煮得剛剛好，才能吃出鮮甜迷人滋味，火侯控制非常重要，太老太生都不好吃，其中大人小孩都喜歡吃的蝦子，要如何炒得Q彈可口，這可是有訣竅的，其實用肉眼就能分辨熟度！

蝦子是餐桌上常見佳餚，不僅味道甜美、富含蛋白質，百搭且容易烹調，不論草蝦、白蝦、海蝦都一樣，料理方式包含川燙、蒸煮、快炒、烘烤，皆是同樣道理，當蝦子丟下鍋加熱後，蝦肉會慢慢蜷縮起來，顏色漸漸變紅，此時可觀察蝦身變化。

當蝦身還是直直的，代表還沒有熟，若蝦身慢慢捲曲成「C字型」時，此時已是7分熟，正是賞味最佳熟度，即可關火起鍋，最能吃到蝦子甘味與脆度。

但若是蝦身已經捲成「O字型」，頭尾幾乎快要碰在一起時，則代表蝦肉已經過老，蝦肉已經失去彈性，口感恐偏乾硬，只要掌握料理訣竅，人人都是星級總舖師！

▲當蝦身捲曲成「C字型」，即可起鍋上桌，此時正是完美熟度。（圖／資料照）