好年味！筍絲封肉1訣竅皮Q肉嫩　香鹹入味白飯1口接1口

生活中心／詹婷惠報導【 2/8 16:10 發稿 ｜ 2/9 19:00 更新：新增影音 】

11日就是闔家團圓的除夕，相信許多婆婆媽媽正忙著最後階段的準備，其中，「筍絲封肉」就是頗受歡迎的年菜之一，「柚子媽媽來上菜」示範做法，端出一道皮Q肉嫩、又有家常媽媽味的好料，讓親友吃得豐盛又滿足。

 ▲柚子媽媽示範經典年菜筍絲封肉的做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

製作筍絲封肉需要先準備以下素材，材料：帶皮五花肉600克、筍絲200公克、蔥3根、蒜頭8顆、薑片6片、辣椒1根；調味料：滷包1包、醬油100c.c.、紅冰糖3大匙、紹興酒4大匙 , 鹽1茶匙、水1000c.c.。

首先，柚子媽媽示範，先將五花肉放滾水汆燙約5分鐘，取出沖冷水、瀝乾，接著在五花肉表面塗上醬油後備用。另起一鍋，加進3大匙油，轉小火後，豬皮朝下煎5分鐘，一直到呈現金黃色，柚子媽媽提醒，這個階段先煎豬皮即可，並記得蓋上鍋蓋防止油爆。

▲轉小火後，豬皮朝下煎5分鐘，一直到呈現金黃色。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

將蔥切段、老薑切片爆香，待蒜頭微微呈現焦黃，就可以加進蔥段，共同拌炒約1分鐘，再放進1整根辣椒、紅冰糖3大匙，轉小火拌炒至冰糖開始融化，接著倒入醬油100c.c.攪拌至冰糖融化，也順便把醬油炒香。

倒入紹興酒4大匙煮滾，再加進滷包煮滾1分鐘，加水1000c.c.煮滾1分鐘，接著加入五花肉，煮滾2分鐘後，轉小火燜煮90分鐘，期間需要翻面1次，可以讓五花色上色更均勻，關火後再燜1小時，會更加入味。

▲柚子媽媽提醒，滷筍絲要油多才好吃，所以要取有油質的滷汁去滷。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

柚子媽媽繼續示範，將筍絲洗淨泡水30分鐘後，放進滾水煮5分鐘，撈起筍絲泡冷水10分鐘，瀝乾水分。接著取適量滷汁滷筍絲，柚子媽媽提醒，滷筍絲要油多才好吃，所以要取有油質的滷汁，將筍絲加入滷汁裡煮滾2分鐘，以小火燜煮30分鐘。最後，取出滷得入味的筍絲和五花肉，一起盛裝擺盤，淋上香氣撲鼻的滷汁，完成皮Q肉嫩的筍絲封肉，喜氣又好吃。

柚子媽媽示範筍絲封肉影片：https://reurl.cc/8ypQGj