白飯殺手！豬排這樣炸香酥不柴　好吃程度「不輸給便當店」

生活中心／詹婷惠報導

外皮炸得金黃酥香、內裡多汁軟嫩的豬排，是許多人的最愛，誘人一口接一口，可說是白飯殺手。「柚子媽媽來上菜」頻道分享炸豬排的訣竅，讓端出來的成品絲毫不遜於便當店，外皮香酥、肉質不柴，讓人忍不住多吃2碗飯。

▲炸得金黃酥香的豬排讓人食指大動。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

據「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道示範，先將8顆蒜頭磨成約2大匙的蒜泥備用，接著準備醃料，在容器內倒進2大匙蒜泥、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、甘草粉1/4茶匙、五香粉1/2茶匙、水3大匙，共同攪拌均勻後，再加入太白粉1/2茶匙拌勻備用。

 ▲料理豬排前，先以肉搥將肉排2面都拍鬆、拍薄。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

取出豬里肌肉排，先用剪刀剪斷白色的筋，以肉搥將肉排2面都拍鬆、拍薄，拍到呈現原來厚度的一半即可，接著將拍打完畢的肉片放進醃料裡抓勻，冷藏靜置醃3小時，若能醃1晚會更入味。肉排醃好後，加入2大匙太白粉抓勻至黏稠備用。

▲柚子媽媽分享，肉排若能醃1晚會更入味。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

「柚子媽媽」接著示範，熱鍋，倒入較多的油量，油溫須達攝氏180度，可以放入筷子測試，若有起泡泡即達到標準。轉成中火之後下肉排，先不要翻動，以利肉排定型，1面約炸2分鐘，待2面都炸到變成金黃色，轉大火續炸20秒就可起鍋，大功告成。

▲影片來自YouTube－柚子媽媽來上菜，若遭移除請見諒