山蘇9成都是水分！從「3特徵」挑最新鮮好吃：脆滑又不苦

生活中心／綜合報導

在餐廳菜單上，常可看到山蘇這一道菜，口感爽脆，非常受到饕客歡迎。農委會表示，山蘇富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸，鈣質、鐵質，膳食纖維也不少，營養豐富，是讓人食欲大開的健康食材。

▲農委會指出，山蘇富含多種營養。（圖／翻攝自農委會）

農委會指出，山蘇用途很廣，不但可以吃，有些還可當做園藝植栽，耐看又能綠化環境。山蘇從野生作物變成量產蔬菜，栽種的人也越來越多，以花蓮為最大的產地，豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東地區的特色料理，鮮脆中帶黏滑口感；且富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸，鈣質、鐵質及膳食纖維，幾乎9成都是水分，對身體頗有助益。

農委會解釋，一般吃的是山蘇嫩葉，有人覺得它吃起來略帶苦味，這個苦味其實來自單寧酸，在嫩葉裡含量最少。山蘇的特色是尖端微微捲曲，一般在長出嫩芽後，農民只會摘取頂端約長8公分的嫩葉。

▲山蘇不易吸油，烹煮後也不易變色。（圖／Pixabay）

挑選山蘇時，以「葉子越肥厚、尖端越蜷曲、顏色越青綠」為挑選標準，代表越鮮嫩；葉片太長、脫水有黑點，則可能已經不新鮮，或纖維老化，建議不要選購。山蘇葉片有不易吸油，烹煮後也不易變色的優點，一盤翠綠上桌讓人食指大動。

因為整體呈軸射狀向四周散開，看似鳥巢，山蘇也被稱為「鳥巢蕨」，據了解，原住民受傷時，會將山蘇擣碎當成敷藥，照顧身體，此外，山蘇也一直都是原住民絕佳的天然食材來源，同時滿足嘴巴和眼睛，也照顧身體。