記者陳弋／台北報導
台灣也有世界頂尖食材白松露！松露被稱為「餐桌上的鑽石」，是頂級珍饈之一，其中白松露格外珍貴，國際價格約在每公斤75,000元左右。農委會林業試驗所宣布發現世界新種「小西氏石櫟松露」，並已成功開發人工培養技術。
▲小西氏石櫟松露的子實體。（圖／農委會林試所提供）
國際知名白松露主要產自義大利、法國及奧地利等歐洲國家，台灣近5年來的特殊食用真菌包含松露，平均進口量約為210公噸。而隨著國人的消費能力成長與松露的進口量倍增，小西氏石櫟松露的發現也引發各界注目。
▲小西氏石櫟松露的子實體縱切面。（圖／農委會林試所提供）
林試所今（30）日表示，台灣也有能力跟進法國等白松露栽培研發的先驅大國，培育「餐桌上的鑽石」。小西氏石櫟松露是我國第二個正式發表的原生種白松露，子實體直徑最大可達3公分，由於菌絲培養生長的速度相當快，外界也看好小西氏石櫟松露在食品工業的應用，「繼108年首次發表的深脈松露，讓台灣白松露產業發展再露曙光」。
林試所透露，研究人員107年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現小西氏石櫟松露，就寄生在小西氏石櫟根圈土壤上，「小西氏石櫟松露」就是以首次發現的宿主來命名。
▲小西氏石櫟松露生長處。（圖／農委會林試所提供）
小西氏石櫟是台灣原生樹種，果實是松鼠的主食，果實造型可愛，常被比作知名動畫《冰原歷險記》中松鼠追逐的療癒橡實，製作而成的項鍊及鑰匙圈等飾物令人愛不釋手。
小西氏石櫟松露發現以來，林試所以發現地多納林道為中心，陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入的調查。歷時1年多田間調查卻都無功而返，直到109年在地理氣候條件相近的台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地，發現小西氏石櫟松露第二個生育地，陸續挖出大小不一的17顆子實體，直徑0.1到3公分不等。
▲小西氏石櫟松露的子實體。（圖／農委會林試所提供）
林試所說明，小西氏石櫟松露氣味特殊，穿透力強且濃郁芬芳。經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養，以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等，而後確定為世界的新種。
為了不讓台灣珍貴的原生種白松露在野外消失，林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作，致力研發小西氏石櫟松露的人工培養，成功完成固態及液態的菌絲培養；另一方面，也進行可能寄主苗木的接種試驗，證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉，預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主。
小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體，用來接種合成菌根苗木，推估約需8年的時間來栽培成子實體，農委會預估10年內可望量產。
▲小西氏石櫟松露氣味特殊，穿透力強且濃郁芬芳。（圖／農委會林試所提供）
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