這名菜曾是宮廷限定　今「只要2食材」人人都能煮

新奇中心／綜合報導

▲清朝宮廷菜「雞裡蹦」。（圖／翻攝自百度百科）

古代中國皇室，有所謂御膳坊，專門負責烹調皇帝的料理，自然是匯集了各地的山珍海味。自從清朝消失後，部分宮廷料理的做法與美味，流入平凡百姓家，以雞肉與蝦仁兩食材為主的「雞裡蹦」，就是其中一道。

「雞裡蹦」這道料理，在康熙時代，成為了一道宮廷料理。至於「雞裡蹦」這個特殊的名稱是哪裡來的呢？

根據當年的描述「康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師問是何菜？廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。」

聽完名稱後，康熙可謂龍心大悅，還開玩笑地說「好！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生」。相較於很多費工的宮廷菜，「雞裡蹦」的作法，相對單純，有點類似家常小炒。

根據《百度百科》的介紹，兩大主料，就是雞丁或雞腿肉與蝦仁，輔料則有青紅椒、花生米、青蔥、薑、蒜等，另外還有一些調味料，如以下作法描述：

1.將雞肉切成塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、糖醃製3至5分鐘，蝦仁也一樣步驟。醃好後在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和澱粉拌勻上漿備用。

2.取一小碗，加入各種調味料：鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、澱粉、水調成汁；

3.炒鍋點火倒適量油，至油溫5-6成熱後，下雞塊、蝦仁滑炒至熟後撈出，留底油，放入花椒炸香，在將花椒取出，加入辣椒、葱薑蒜煸炒，放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒，倒入調好的汁炒勻，放入花生米出鍋即可。