清朝3道功夫菜「罕見食材也入菜」網卻怕:這道不敢碰

新奇中心/綜合報導

▲古代的美食佳餚,有許多故事。(示意圖/翻攝百度科)

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美食,一直是中華文化裡面,不可或缺的一環,每個時代都有各自的美食故事,清朝更以「滿漢全席」一詞聞名於世。除了滿漢全席之外,清朝有三道特殊菜色,每道做工都十分繁瑣,然而放到現在的社會,依然是美食嗎?恐怕就見仁見智了。

這三道菜色,分別為:豬背肉、烹鵝掌、猴腦。

豬肉看起來再正常不過,不過所謂豬背肉或許跟大家認知的有所差異。清朝做法十分殘忍,是把一群經過挑選的幼豬關在籠裡,用鞭子不停鞭打,但是不會將牠們打死。豬基於本性,會不停在籠內逃竄,等到跑不動了便趴在地上一動不動。這時,他們會割下豬背上一塊肉,認為經過充分運動,這塊肉是精華所在、口感最佳。

然而,單單一塊豬背肉實在太少,要做成紅燒等大菜形式,需要幾十頭豬才能完成。換句話說,這樣的動作要重覆至少十次,以人道角度來看,確實非常殘忍。

烹鵝掌:

將挑選好的大鵝洗淨,趕進特製鐵籠子裡面,籠子下面就是火燙的烤爐,籠子裡面放著所需醬料。由於溫度越來越高,鵝便不停在鐵籠裡面跑動,因為醬料溫度比較低,於是鵝就不停踩在醬料上,不用多久鵝就會被鐵籠燙死,這時鵝掌也熟了,醬料也沾好了。  

上述兩項,雖然過程殘忍,但就口感來說,豬肉或鵝肉多數人都接受,但最後一道猴腦,似乎就有那麼一點恐怖了。

猴腦怎麼做呢?挑選出健壯的猴子,還要精心打扮,換穿上相的衣服。將猴子的身體固定在桌子下不能動彈,並把猴子頭毛都剃掉,剖開頭顱把滾燙湯汁倒入其中,然後用勺子像吃豆腐腦一樣吃其腦子。雖說是經典美食,但這種食用方式以現代普遍認知來說,確實讓人難以接受。

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