越新鮮越安全？錯了！夏天吃生魚片少了這三步驟恐食物中毒
記者李鴻典／台北報導
▲好食課製作一張圖懂吃：夏日吃生魚片，三步驟預防食物中毒。（圖／翻攝自好食課粉專）
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夏天一到，食物中毒也悄悄來襲，除了早餐店的奶茶容易讓人拉肚子外，生魚片也是項暗藏玄機的食物中毒熱門人選之一，到底要怎麼安心吃生魚片？
好食課製作一張圖懂吃：夏日吃生魚片，三步驟預防食物中毒；張宜臻營養師分享三要點，讓你放心吃生魚片不怕鬧肚子！ 1.選擇具良好冷藏設備店家 午晚餐時段，部分攤販就會出來販售生魚片或壽司，但要注意，有些攤販僅以玻璃箱當作存放生魚片的地點，雖然可阻絕民眾口水飛沫或是蒼蠅接觸，但是若沒做好溫度控制，細菌便會快速孳生，應存放於7度以下才可有效預防細菌中毒 2.食用前檢查魚片外觀 檢查肉質是否富含水分及具有彈性，而鮭魚鮪魚等紅肉魚可檢查顏色上是否仍保持鮮紅/橘 3.於1小時內食用完畢 於室溫超過20分鐘細菌便會大量孳生，建議於1小時內食用完畢 張宜臻營養師也提醒兩大錯誤觀念： 1.沾芥末可殺菌 芥末、醋、酒皆只能提味，無法達到殺菌及滅寄生蟲的作用，建議仍需確保食材的來源、存放、環境衛生等才是主要避免食物中毒的關鍵！ 2.越新鮮越安全 河魚不建議生吃，海鮮則可，但建議海魚仍需經自來水清洗及急速冷凍以預防細菌及寄生蟲危害