台北這間小吃店「15年沒漲價」！老闆嘆成本增加：收支只能打平

記者李孟珊、蘇耘寬／台北報導

解封後民眾回歸正常生活，不過有網友最近發現，自家附近的許多餐廳好不容易撐過疫情，卻突然陸續宣布結束營業，讓他完全不能理解。業者說包括食材、成本和店租在疫情後都漲得很兇，還有人力缺乏都是撐不下去的原因。

▲位於台北市的小吃店15年來沒有漲過價。

煮好的手工麵疙瘩淋上油膏、肉燥，招牌貓耳朵端上桌，旁邊紅油抄手麵和自製辣油拌一拌都是老饕顧客的最愛，這間銅板價小吃在台北市15年來竟然沒漲過價。

小吃店老闆娘王大姐：「想說能過且過就好了，因為大家都過得很辛苦嘛，因為我沒有請人，對，我們都是自己家裡的人。」

老闆娘薄利多銷，努力HOLD住價格，但疫情過後收支只能打平，每個月包括房租、水電費加上持續上漲的食材，成本就得花12到15萬元。

小吃店老闆娘王大姐：「醬油啊，以前1瓶差不多50元，現在大概1瓶要8、90啊，其他（漲價）也都是有感。」

▲有網友在PTT發文表示，疫情減緩後反而餐廳接連倒閉。（圖／翻攝自PTT）。

有網友發文表示，不少店家好不容易撐過疫情，現在怎麼一間一間倒，原因不外乎原物料成本和租金雙雙高漲，甚至還面臨缺工問題。

居酒屋燒肉店黃老闆：「現在幫您準備烤的這個是澳洲和牛橫膈膜。」

親自替客人烤和牛，在東區擁有4間餐廳的老闆疫情期間轉型雲端廚房，但疫情後就收攤，要把人力集中到服務內用顧客。

居酒屋燒肉店黃老闆：「人都不太好找，所以我們後來調整成就是這種燒肉的話，可能變成就是說內場的技術層面上可能不太需要到中餐底子很深的師傅，以以前居酒屋來說的話，我可能廚房就要4到5個人了，現在可能整家店就是4到5個人，人事成本可以大概再減少1／3應該是可以的。」

▲業者在疫情後將居酒屋轉型成燒肉店，試圖減少人力成本。

好不容易撐過疫情，餐飲業再度面臨新挑戰，只好隨時調整營運模式，見招拆招。