頤宮6連霸米其林3星！主廚陳偉強「睡2小時就醒」喊緊張　不忘招募新血

記者簡浩正／台北報導

▲JL STUDIO、頤宮中餐廳、態芮TaÏrroir（左至右）等三家獲得米其林三星廚師合影。（圖／記者簡浩正攝影）

台灣米其林首次有「3家」3星餐廳！「台灣米其林指南2023」星級餐廳發布會今（31）日在台北文華東方酒店舉行。除了新進榜的餐廳以外，最讓人關心的當然是最頂級的三星殊榮究竟獎落誰家。除了君品酒店「頤宮中餐廳」六度蟬聯外，「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」今年也晉升三星餐廳。

雖已非首次得獎，頤宮中餐廳行政主廚陳偉強笑稱「還是有點緊張，昨日夜裡睡覺時每2小時就醒來一次」，也謝謝米其林肯定，並希望內外場同事繼續保持熱忱。並喊話對餐飲有興趣的新人「快入行」、一起努力把台灣美食發揚光大。

台灣米其林指南自2018年首度發布，迄今邁入第六年。據悉，《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致，米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以標示出來。

獲得一星的餐廳表示同類別中出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

在今日的發布會上，君品酒店「頤宮中餐廳」不負眾望，成為全台唯一六度蟬聯、且維持三星榜單的餐廳。特別的是，去年獲得二星的「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」今年從二星晉升三星餐廳。即台灣首次有三家餐廳奪下米其林三星殊榮。

會後，頤宮主廚陳偉強、JL STUDIO主廚林恬耀、態芮主廚何順凱（Kai），媒體專訪。林恬耀與何順凱直言很開心，這些年的辛苦有所回報。

▲首度奪下三星殊榮，JL STUDIO主廚林恬耀、態芮主廚何順凱（左起）都很開心。（圖／記者簡浩正攝影）

對於六度奪下三星殊榮，頤宮主廚陳偉強表示，首先，「謝謝米其林對我們連六年的支持與肯定」，也謝謝頤宮客人一直支持，更感謝團隊的內外場合作以及老闆對我們的支持。他感性的說自己做廚師已40多年快50年了，但仍有熱忱，若對餐飲有興趣的新人「快入行」，一起努力把台灣美食發揚光大。

▲六度蟬聯三星，頤宮主廚陳偉強（右）仍坦言緊張，「昨夜睡覺時每2小時就醒來一次」。（圖／記者簡浩正攝影）

媒體問起，在世界的光譜上優秀餐廳極多，如香港美食也很發達，是什麼樣原因吸引而選擇在台灣工作？以及米其林來台灣六年來對飲食文化的改變？陳偉強說，他來台灣是一個很長的故事、在這就不贅述，但他也已在台灣落地生根，因此想為台灣貢獻一份力量。對於米其林光環是否有人才吸引力，他則認為如果未來有很多年輕人因此想學習是好事，但目前感覺全世界趨勢上覺得餐飲入行很辛苦；至於是否能吸納外國廚師來台灣則未知，「但我確定的是，台灣飲食文化一年比一年好，是我親眼看到的。」

他進一步指出，他待在台灣也已30幾年，在大家一起努力下，感受得到飲食文化越來越進步。以前覺得台灣就是台菜、廣東飲茶為主，現在像是新加坡菜、泰國菜也都表現得很棒，這十幾年有很多菜系都進來了、台灣進入美食天堂的感覺。他同時並肯定一旁態芮主廚何順凱將餐廳從米其林一星做到三星，也是對其工作、廚藝上的肯定，對餐飲界來說也是好事。

據悉，1964年出生的陳偉強，12歲在香港廚房打工正式學藝、1987年來台，先在台北喜來登辰園首次擔任主廚，2010年10月1日至台北君品頤宮就職，後續獲得米其林三星肯定。