永續飲食夯、無肉經濟成趨勢！綠色餐廳聲量提升98.6%　養心茶樓最活躍

記者李鴻典／台北報導

▲台北第一家以全蔬食港式飲茶為主題餐廳「養心茶樓」。（圖／翻攝自養心茶樓蔬食飲茶）

在減碳意識推動下，永續飲食的概念端上餐桌，「無肉經濟」已成為重要趨勢，素肉或植物肉逐漸受到重視。在世界無肉日的前夕，大數據股份有限公司今(24)日發布最新《2023上半年綠色餐廳聲量排行》產業洞察報告，報告結合《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情聲量分析。

大數據(股)公司營運長蔣志薇表示，由於永續飲食意識提升，帶動綠色餐廳相關聲量成長，2023上半年整體綠色餐廳討論度相較前半年增漲31.4%，更較去年同期大幅成長98.6%。綠色餐廳正面評價多聚焦於舒適環境、精緻創意餐點，網友也因食材選擇對地球友善留有正面迴響，若結合寵物友善則更能為店家增加好感度。綠色餐廳聲量評比是經網路聲量與網路好感度加權計算，聲譽值越高，象徵餐廳不僅挾帶高聲量，且聲量討論多為正面好評。「養心茶樓」位居榜首，其次分別為「陳耀訓 · 麵包埠 YOSHI BAKERY」及「阿賢廚房」。

▲政府推動環保餐廳，民眾關注精緻創意料理。（圖／大數據公司提供）

認識綠色飲食的關鍵點在「世界無肉日」 當地有機食材成焦點

民眾關心精緻創意料理 林萱、施易男及找蔬食Traveggo迴響較大

根據大數據公司最新產業洞察報告《2023上半年綠色餐廳聲量排行勢》指出，2021年1月至2023年6月間民眾對於綠色飲食的討論度增加，而2021年與2022年的聲量高峰皆落於11月25日的世界無肉日，為企業、政府響應世界無肉日所推出的新品項或與民眾的互動文，其中由必勝客與雲林縣環保局成效最佳。同時，民眾的綠色飲食意識提升，加上疫情與戰爭因素，對「當地有機食材」的關注度增加，多家廠商推出有機蔬果箱或是便當食材特別選用有機蔬菜。

▲世界無肉日為聲量高峰，當地有機食材獲得關注。（圖／大數據公司提供）

地方政府推動環保餐廳認證，鼓勵餐廳以環境友善為理念，使用具環保標章食材，提供低碳飲食，並於佳節期間積極推廣經認證的餐廳，呼籲享受美食過程同時保護地球。因為台灣蔬食者人口上升，民眾開始較多關心網紅於社交平台上推薦結合永續概念的綠色餐廳，多數提供精緻創意料理與氣氛舒適，不同於平時對於素食之想像，促使民眾前往嘗試。經常傳遞環保與健康議題而成為蔬食者的林萱，以及家人因素改吃素食的施易男皆為推廣蔬食餐廳的關鍵領袖，常於社交平台上分享品質優異之精緻蔬食餐點，獲得正面迴響，並促使網友認識、嘗試蔬食餐點。另外，找蔬食Traveggo 平日也多推廣環保、極簡生活與純植飲食，並常於YT頻道分享推薦的素食餐廳，引起網友關注。

▲具蔬食習慣KOL推薦精緻創意料理，獲得迴響。（圖／大數據公司提供）

綠色餐廳聲量從單向傳遞變雙向互動 相關話題多正面討論

聲譽值最高為「養心茶樓」 「陳耀訓 · 麵包埠 YOSHI BAKERY」及「阿賢廚房」緊追在後

2023上半年社群活躍度為5.56，相較前半年（2022 H2）成長1.57，其中社群討論度上漲39.4%，新聞則略降0.6%。近年政府與民間積極推廣環保餐廳，相關話題聲量已從過往單向由新聞媒體傳遞，轉而雙向互動的社交平台。而綠色餐廳正面評價多聚焦於舒適環境、精緻創意餐點，網友也因食材選擇對地球友善留有正面迴響，若結合寵物友善更能為店家增加好感度。負面評價較少，且較瑣碎，多反應家庭聚餐葷素共食問題，以及假肉類為超加工食品，恐對人體有害，此外，部分網友則在意環保署所標示綠色餐廳檢驗尚不明確、完全，導致無鑑別度。

▲綠色餐廳討論多好感，負面評論較瑣碎。（圖／大數據公司提供）

綠色餐廳聲量評比是自2023年1月1日至6月30日經網路聲量與網路好感度加權計算，聲譽值越高，象徵餐廳不僅挾帶高聲量，且聲量討論多為正面好評。冠軍則由台北第一家以全蔬食港式飲茶為主題之餐廳，「養心茶樓」拿下。養心茶樓強調使用在地有機、安全認證食材，支持無毒自然農法也放種植，且烹飪使用的食用油成分單純無添加，並榮獲2023《綠．蔬食評鑑指南》一星級料理。「陳耀訓 · 麵包埠 YOSHI BAKERY」及「阿賢廚房」則分別獲得第二及第三。陳耀訓·麵包埠志在發揮臺灣在地食材最大化價值，將綠色飲食理念實踐於麵包糕點。製作無添加麵團，使用較天然的原料，且善用在地食材特色，讓民眾能吃到美味健康的台式麵包。阿賢廚房以讓顧客吃得安心、健康為原則，主張做自己也敢吃的料理。店家強調以RO純水烹飪食物，並使用友善自然農法生產食材，餐點並不添加味精、自做的麵條也不添加鹼，環境乾淨、餐點美味獲得網友正面評價。

▲創意蔬食餐廳引起討論，溫馨友善店家獲得好評。（圖／大數據公司提供）

▲台北第一家以全蔬食港式飲茶為主題餐廳「養心茶樓」。（圖／翻攝自養心茶樓蔬食飲茶）