新聞幕後／酸菜魚全台倒閉潮！狂一鍋撐不過半年、築間拚轉型

生活中心／賴俊佑報導

▲「刁民酸菜魚」2019年開首家店，自此掀起酸菜魚熱潮。（圖／記者 賴俊佑 攝影）

酸菜魚熱潮退！台灣近年出現多家酸菜魚專賣店，2024年達到最高峰，多達20多家品牌，但2025年卻出現收攤、品牌轉型狀況；「狂一鍋酸菜魚」首間店開業不到半年收攤，「叁加叁酸菜魚」至今年5月全面熄燈，「築間酸菜魚」轉型為石頭火鍋新品牌，「溜溜酸菜魚」則是轉型中式料理餐館；不過號稱酸菜魚始祖的「刁民酸菜魚」，今年仍繼續展店，接下來還要攻海外市場。

▲「狂一鍋酸菜魚」首間門市開業不到半年就收攤。（圖／記者 賴俊佑 攝影）

樂多多集團今年1月推出「狂一鍋酸菜魚」，相較其他大型餐飲集團，算是最晚投入酸菜魚市場，首間門市更開在「刁民酸菜魚」西門店樓上，當時樂多多集團表示，台灣人對酸菜魚接受度高、對於新品牌投入市場有信心，預計2025年上半年展店5間直營店。

未料西門首間店經營不到半年就收攤，目前店鋪改裝中，店鋪隔壁是旗下另個品牌「明水然・樂」，店鋪部分空間會給「明水然・樂」，並再規劃其他品牌進駐。

這一鍋餐飲集團2023年推出「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」，全盛時期全台有4間門市，原本計畫擴展至10間門市，但品牌成長不如預期，去年底陸續關閉門市，最後一間麗寶店在今年5月熄燈。

▲「築間酸菜魚」部分門市將轉型為石頭火鍋新品牌。（圖／品牌提供）

築間餐飲集團2023年推出「築間酸菜魚」，在台灣、香港開設19家分店，然而因應市場變化，加上集團力推石頭火鍋新品牌，因此將9家門市轉型成「芡芳石頭火鍋」。

築間表示，目前酸菜魚品牌皆有達到目標業績，為了強化品牌深度，部分門市升級為持續加熱的用餐模式，並增設自助吧，消費者可自由取用喜愛的食材，用餐時間內可以將喜愛的食材加入，創造用餐體驗。

漢來美食2022年推出「溜溜酸菜魚」，目前高雄3間店、桃園1間店，不過行銷企劃總經理坦言，有感受到酸菜魚市場在衰退，因此決定不再展店，將目前門市從酸菜魚專賣店改版為中式料理餐館，除了既有的酸菜魚，再加入文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、干烹辣子雞等料理，持續專攻小家庭客群。

▲「刁民酸菜魚」今年持續展店，明年將攻海外市場。（圖／品牌提供）

然而不是每個酸菜魚品牌都在衰退，堪稱「酸菜魚始祖」的刁民酸菜魚，今年上半年持續在高雄、新北展店，下半年將在桃園展店，預計今年全台門市會有9間。

刁民酸菜魚創辦人兼董事張棟樑表示，刁民酸菜魚2019年在台中開設首間門市，沒多久就遇到疫情，轉攻酸菜魚外送建立口碑，疫情趨緩後，2021年至2023年展店至6間門市，但有感越來越品牌投入酸菜魚市場並迅速展店，因此決定2024年暫緩展店速度，改升級食材、研發新菜色。

2025年經歷一波市場淘汰、適者生存，刁民酸菜魚才決定2025年繼續展店，對於酸菜魚接下來的市場變化，張棟樑表示台灣市場已飽和，明年轉攻新加坡、泰國市場，會不會走下神壇，張棟樑說一切交給消費者決定。