溫體牛危機／牛肉湯不能亡！直擊名店無肉可賣　公告開始「週休二日」

記者林昱孜／台南報導

台灣面臨「缺牛危機」，潛在問題正式由牛肉湯業者浮上檯面！不少觀光客來到台南，就一定要吃上一碗牛肉湯，曾獲選米其林必比登推薦的西羅殿牛肉湯，近日在臉書粉專貼出公告，於9月15日起正式實施「週休二日」，消息一出，才驚覺牛肉短缺問題，已經延伸到最下游消費者。實際走訪台南，不少業者因「無牛可煮」貼出同樣公告，民代喊話農業部，展開搶救牛肉湯大作戰。

只要開門營業，店內總是座無虛席，曾獲米其林必比登推薦的西羅殿牛肉湯，從9月15日開始實施週休二日，業者不得不的決定。「乳牛現在比較少，沒辦法每天都有」，業者表示，牛肉短缺，有店可開、沒肉可賣，再不想減少營業額，也只能向「週吃6日」饕客說抱歉。

立委王定宇曾為座上賓，位於東區崇明路上的牛肉湯老店，攤位前同樣貼著「週休二日」公告；老闆娘黃女士說，牛肉湯市場越來越來高，店越開越多，牛肉需求變多，但根本沒牛可殺，分配到的牛肉量變少了，自己沒有差，有多少賣多少，最怕的是下一波價格波動，「加減（漲）啦，之前漲價都沒動，日後要怎樣就不知道了」。

缺牛危機演變成「牛肉湯保衛戰」，因為牛肉湯早已成為台南代表美食之一。其實，早期農業社會，牛隻扮演著農耕與運輸角色，老一輩幾乎不吃牛，經歷日本殖民時期，以及汕頭移民帶入牛肉菜餚，開啟了風氣，又因台南善化、鹽水為牛墟所在，出現了「大骨清湯＋半熟薄片溫體牛」吃法，1990年代中期開始普及，牛肉湯也進而成為台南美食代表。

「來台南就要喝牛肉湯，來了沒有可惜，白跑一趟」、「從美國來，沒吃到會很可惜看網路上必比登特別來吃」，遊客光聽到牛肉湯業者將週休二日，就已經發出陣陣哀號。來台南必吃美食清單之一的牛肉湯，正因牛肉短缺面臨空前危機，農業部可得正視問題。