新聞幕後／必比登清粥小菜30多年面貌保留！　創義麵接手「只翻新1處」

生活中心／賴俊佑報導

有「台北最強消夜場清粥小菜」封號的「小品雅廚」，連續2年獲得米其林必比登推介，但今年9月初卻傳出頂讓消息，許多饕客擔心30多年的好味道消失，所幸最終由旗下有「創義麵」、「新村站著吃烤肉」的「鮪肚集團」接手，集團總經理表示，不僅10多年老員工全都留下，就連裝潢也不會改變，整間店只有翻新一處。

「鮪肚集團」集團總經歷林勻凱向《三立新聞網》表示，林勻凱說集團創立初期常常忙到沒時間回家吃飯，凌晨2、3點就會到「小品雅廚」吃飯，「台北的清粥小菜這麼多間，但小品吃起來特別舒服，不論是番茄炒蛋、辣子雞或是香菇肉燥，吃起來簡單卻有家的味道」，對「小品雅廚」特別有情感，今年下半年透過友人得知「小品雅廚」頂讓消息，便請友人牽線，和「小品雅廚」創辦人李台營見面詳談接手一事，大約1小時就確認所有事項。

林勻凱說，由於老員工們已經很熟悉餐廳營運，因此集團負責食材進貨和中央廚房備料，再送到餐廳的小廚房交給老師傅出菜，林勻凱說「小品雅廚」食材選用高級，所以簡單烹調就能吃出食材美味，像是高麗菜不論菜價多高，堅持使用高山高麗菜，簡單川燙後就上桌，看似平凡的肉鬆一小盤賣50元，「一般店家是進貨5斤700元的肉鬆，小品進貨1斤400元的肉鬆，很貴」。

林勻凱有次到「小品雅廚」吃飯和老顧客併桌，老顧客無意間得知他頂下了「小品雅廚」，特別拜託他希望能留住家常菜風味，林勻凱所有的食譜都在老師傅的腦袋中，集團只會負責備料、進貨，不會負責烹調，但之後會拜訪更早期的老師傅，將工序複雜且停賣多年的「金都排骨」、「蔥燒鯽魚」重現出來。

林勻凱說確定接手時，李台營先生只希望能維持「小品雅廚」的「雅」這個精神，繼續低調的隱身巷弄中，提供家常菜給顧客溫飽，不論裝潢、菜色都不會變，唯一改變的是多買一台洗碗機，林勻凱得知老員工每天要手洗2000個碗盤太辛苦，堅持要裝洗碗機，老員工也欣喜接受了。