壽司之神和連鎖壽司店有差？內行人揭關鍵：這點贏不了

生活中心／李紹宏報導

壽司在台灣是極受歡迎的國民美食，甚至發展出搭配台式味噌湯的獨特混搭風，無論是頂級名店還是平價連鎖店都各有擁護者。近日就有網友在 PTT 發問，好奇若將日本「壽司之神」小野二郎親手捏製的壽司，與台灣隨處可見的平價連鎖店相比，兩者在本質上都是「醋飯配魚片」，吃起來是否真的有明顯差異？話題一出，隨即引發兩派網友熱烈討論。

關於壽司的起源眾說紛紜，一派認為源自東南亞的醃漬法，另一派則推測是從中國古代的「鮓」演變而來，傳入日本後發揚光大。在日本，既有像「數寄屋橋次郎」這種連政商名流都難以訂位的殿堂級名店，也有極具規模的旋轉壽司連鎖店；而台灣則因受日本文化深遠影響，揉合本土口味創造出獨有的「台式壽司」，形成了多元且競爭激烈的壽司市場。

針對原 PO 的疑問，許多「專業派」網友一致認為，機器與人工捏製的口感存在難以跨越的鴻溝。網友分析，壽司之神捏的壽司講究「手的溫度」與「塑形技巧」，能精準控制米粒間的空隙，讓壽司入口即化，並與鮮美食材完美結合；反觀連鎖店為了效率，通常採用「模具壓飯」，口感較為紮實生硬，技術與食材層次的差異，確實會讓連鎖店略遜一籌。

然而，也有另一派網友持有不同見解，認為「食材等級」才是決定美味的主因。有留言表示：「如果食材等級一樣，其實差距不會太大」、「連鎖店的鮭魚表現已經很不錯了」、「一般人的木舌頭根本吃不出差別」。這場論戰也意外揭示了台灣人對壽司的看法：高端職人手作追求的是藝術境界，而平價連鎖店則以高 CP 值滿足大眾日常需求，兩者各有其市場魅力。