油煙機≠防肺癌！醫揭「更奪命兇手」：1舉動害毒物瞬間暴增

記者施春美／台北報導

肺癌是國人十大癌症中死亡率最高、新增人數最多的癌症。醫師黃軒表示，很多人以為，做菜時打開抽油煙機就可排除油煙，進而預防肺癌；事實上，廚房通風與否、烹調溫度、外排式抽油煙機這3件事才是關鍵，例如高溫爆炒會讓毒物瞬間暴增，改蒸、煮、燉，就能直接降低風險。

胸腔暨重症科醫師黃軒在其 臉書表示，在臨床與環境醫學研究中，廚房油煙被證實含有多種有害物質，包括多環芳香烴、甲醛、苯並芘（已知致癌物），特別是在高溫爆炒或反覆使用油時，這些物質會大量釋放。

黃軒表示，油煙機因下列3原因不能排除廚房油煙：

1. 捕捉效率有限：油煙會快速擴散到整個廚房，部分已經被吸入肺部才被抽走。

2. 空氣流動問題：若廚房密閉，油煙機反而形成「循環污染」，讓人反覆吸入。

3. 使用習慣錯誤：很多人是「開始炒才開」，但其實污染早就產生。

他表示，真正有效避免廚房油煙的關鍵如下：

1.  提前開油煙機（煮前就開）

2.  一定要開窗，建立對流：若廚房沒進氣，油煙排不出去，廚房會變「循環污染場」。

3.  降低溫度更重要：高溫爆炒會讓毒物瞬間暴增，改蒸、煮、燉，就能直接降低風險。

4.  設備選錯等於白做：外排式的抽油煙機才能真正排出廚房油煙，循環式的抽油煙機只是過濾再吐回來。