綠花椰切好別馬上下鍋　放40分鐘再煮最抗癌

三立新聞／綜合報導

網路流傳花椰菜切洗完後，等40分鐘再料理，就能夠攝取到更多的蘿蔔硫素，但營養師說，其實沒有硬性的時間規定，只要洗完多泡幾次水，不要高溫煮太久，也能得到一樣的營養。

▲營養師建議花椰菜烹調要特別注意。

內湖國泰營養師張斯蘭：「它說要等四十分鐘，那花椰菜在切完之後，在浸泡、清洗的過程要換三次水，時間也大概等了四十分鐘，所以我們建議民眾，其實只要浸泡、清洗的時間也大概達到四十分鐘以上。」

內湖國泰營養師張斯蘭：「那裡面含的這個蘿蔔硫素，對身體來講可以預防一些癌症的發生，可以避免癌細胞的病變，它也可以預防一些紫外線對皮膚的傷害，在皮膚癌上面是具有保護的作用，那蘿蔔硫素它除了在綠色花椰菜裡面含有之外，譬如說像芥藍菜、白花椰，這些裡面都還是含有蘿蔔硫素。」

▲花椰菜煮太久，營養會流失。

內湖國泰營養師張斯蘭：「應該是說如果你在高溫長時間的烹調之下，它(蘿蔔硫素)當然會受到破壞，但是如果說你只是水炒、快速水炒或者是燜熟，沒有燜得很爛的情況之下蘿蔔硫素含量還是滿高的。」

▲如果只是簡單水炒，蘿蔔硫素含量還是很高。

內湖國泰營養師張斯蘭：「我們建議民眾，如果你要攝取到豐富的植化素的話，在烹調上面，時間還有溫度不要過久，因為像有些老人家、銀髮族，可能花椰菜比較硬，會燜得比較久，把它燜到很爛，這樣的情況之下，它可能就會造成一些植化素營養素的流失。（整理：實習編輯楊蕙瑜）