牛肉麵吃得到「牛小排」！中和人淚推：沒吃會懷念

記者郭奕均／新北市報導

牛肉麵在台灣到處可見，但是中和這家牛肉麵店號稱「不吃會後悔，吃過會懷念」，是很多中和人大推的必吃美食，因為這碗麵竟然能吃到「牛小排」，連湯頭都讓人「喝了很感動！」這家老兵牛肉麵店雖然位在住宅區，但有很多外地人專程遠道而來，每到用餐時間就會爆滿，客人最推的就是牛小排麵了，「很嫩又很入味，真的好吃，連湯喝起來都香醇！」

▲牛肉麵可以吃到三大塊帶骨牛小排。（圖／記者郭奕均攝影）

三大塊帶骨牛小排就撲在麵上，一整碗麵份量之大，比記者的臉還要大，而且這肉真的是慢工出細活，老闆特別選用牛肋骨的部位，「這個肉質可以比擬高檔牛排館的肉了」，每天清晨4點多就要起床備料，肉要先滷超過5個小時，「火侯和醬汁秘方都是重點，每一個細節都是我40多年的功夫累積」，牛小排滷到軟爛但肉質不柴，連軟骨都能直接吃下肚，而且這一大碗賣170元，和一般的牛肉麵價格差不多，「主要就是希望客人覺得物超所值，看大家吃得開心，我就覺得很值得了。」

▲牛小排連大骨都是精華，每天滷到軟爛入味，老闆說這肉質比擬高檔牛排。（圖／記者郭奕均攝影）

還有客人大推的湯頭也是老闆的心血，用牛大骨和一些蔬菜，慢火燉煮超過24小時，「這一碗湯是滿滿的牛大骨精華，視覺上看起來很清淡，但喝一口就能感受到濃濃的牛肉香氣」，老闆對於自己的湯頭非常有自信，「很多客人一喝都說很難形容，但是他們都說喝了很感動，而且會懷念！」

老闆做餐飲業超過40年，對於自己做出來的牛肉麵很是驕傲，「就連小朋友都會吵著要爸媽帶他們來吃，而且他們就是指定要吃我們家的牛肉麵，很多小朋友我都是從他們小時候看著長大的呢」，老闆說把一碗麵做到小朋友和大人都愛吃，他就感到很滿足了，雖然成本高，賣得也沒有比別人貴，「但只要客人跟我說我東西好吃，還有人回國專程要來吃，我就覺得很安慰了！」

▲湯是用牛大骨和蔬菜慢火熬煮超過24小時。（圖／記者郭奕均攝影）

▲香嫩Q彈的牛筋也深受歡迎。（圖／記者郭奕均攝影）