影／鐵砂掌？日師傅炸天婦羅「徒手伸油鍋」　背後藏冷知識

國際中心／綜合報導

口感酥脆的天婦羅，是許多人赴日必吃的料理，但你知道它是怎麼炸的嗎？近日有一段影片在推特上瘋傳，日本靜岡一位師傅炸天婦羅時，竟然若無其事地把手伸入滾燙的油鍋，讓網友全看傻眼！

▲天婦羅深受民眾喜愛。（圖／翻攝自推特）

日本靜岡縣一名網友近日在推特PO出一段影片，只見師傅站在油鍋前，熟練地將蛋黃裹粉下鍋，但仔細一看，卻發現他把手指伸入滾燙的油鍋中，看起來卻一點也沒有被燙到，讓網友們嘖嘖稱奇。

▲師傅將手伸入滾燙的油鍋。（圖／翻攝自推特）

影片被PO上網後，網友們紛紛驚呼「不會很燙嗎？」、「師傅太狂啦！」但也有網友指出，師傅將手伸入油鍋的祕密，可能是萊頓弗羅斯特現象，也就是當液體接觸到足以蒸發它的高溫時，液體表面會產生出一層有隔熱作用的蒸氣，大大減慢液體的沸騰速度，師傅的手有了麵糊的保護，才不至於在出入油鍋時燙傷。（編輯：陳冠宇）