多吃豆腐會提高痛風機率？營養師這樣說

記者楊晴雯／台北報導

豆腐會增加痛風和結石風險？營養師表示，研究指出，肉類、海鮮與酒類攝取過量才會提升痛風機率，結石則是與體質、水喝得太少有關，民眾可安心食用豆腐。

▲（圖／資料照）

南投醫院營養師陳佳祺表示，現代人健康意識抬高，吃素減碳風氣漸盛， 越來越多人提倡以植物蛋白質取代動物蛋白質。 因為黃豆營養價值高，相關製品如豆漿、豆腐、豆包、 豆皮等除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、 大豆纖維，且不含膽固醇， 為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。

陳佳祺說，傳統豆腐使用硫酸鈣或鹽乳凝固， 使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐， 鈣質含量更高，是補鈣的優良食材。而百頁豆腐、魚豆腐、 油豆腐等製作過程中添加修飾澱粉且油質含量較高， 屬於高熱量食物易導致體重增加。

一般民眾常對豆腐有些誤解，如會增加痛風與結石機會，對此， 陳佳祺說，近來研究顯示，過量攝取肉類、 海鮮與酒類才會增加痛風機率，而結石主要是因為體質、 水分攝取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。

而豆腐常發生違法添加防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸）或過量添加過 氧化氫的事件。陳佳祺說，苯甲酸、 己二烯酸等防腐劑雖然都是合法的防腐劑， 但不能使用於豆腐類產品上。苯甲酸進入人體後， 雖會被代謝從尿中排出，但過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、 心跳加快等症狀；而過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應； 過量過氧化氫則可能會引起噁心、嘔吐、 腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，不可不慎。

市面上零瑯滿目的豆類製品，該怎麼買才是健康又安全的？陳佳祺提醒，豆腐不易存放，選購上宜選擇以冷藏保存運送、 販售的產品，盡量選購完整包裝而非散裝豆腐， 注意食品標示和組成成份，拒絕來路不明的黑心食品， 切勿讓商品的外觀和口味誤導健康。

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