「醬」辨哪裡人！新竹乾麵淋「紅醬」　北中南口味大不同

記者周祐萱、張浩譯／新竹報導

一名網友PO文說，自己在新竹點乾麵，居然加入紅紅的醬汁，吃起來甜甜的，像是蚵仔煎醬，和他喜歡的南部乾麵肉燥配韭菜鹹香口味很不同。北中南的辣醬也很不同，像是北部比較不辣，拿來配天婦羅也很適合；中部則是辣中帶甜；而南部的辣醬最辣，配豬腳最對味。

▲新竹乾麵是辣椒醬，網友吃不習慣。

撈起油麵加點紅蔥頭，再淋上紅醬汁好對味，但一名網友卻PO文說新竹用紅醬配乾麵，實在吃得好不習慣！乾麵上有豆芽和小碎肉，一旁淋上紅紅的醬，網友說吃起像是蚵仔煎醬，甜甜的，和他喜歡的南部乾麵 肉燥搭韭菜鹹香口味很不一樣。

麵店老闆說：「我們新竹大部分都有加，大部分啦，像這個麵才有加。」

▲老闆說新竹人大部分乾麵都會加辣醬。

甜辣口感讓人一口接一口，是在地新竹人的最愛。新竹民眾：「就甜甜辣辣的吧，跟肉燥不一樣，因為肉燥有時候吃起來比較油膩。」

辣醬是許多小吃的必備品，南北差異也是大不同，像是北部的醬汁比較不辣、偏橘色，也常被拿來配天婦羅；中部則是辣中帶甜，除了乾麵也適合拌炒麵；而南部稍微偏辣，辣醬偏咖啡色，跟豬腳搭配是一絕。

▲北中南口味大不同。

吃乾麵辣醬不可或缺，哪種醬吃起來最對味，民眾喜好不一，但辣醬風味也成了各地獨有特色。