過年剩菜怎保存？營養師揭正確方法　放涼再冰都錯了

生活中心／綜合報導

過年全家大小圍爐，桌上菜色相當澎湃，不過如果當天沒有吃完的剩菜，該要如何擺放才不會壞掉又不浪費食物？有營養師表示，剩菜不需要先在外放涼，應包上保鮮膜、放入冰箱保存。

▲過年吃不完的剩菜如何處理？（圖／資料照）

許多人都會將沒吃完的菜先常溫擺放，等涼了一些才放進冰箱，是很常見迷思，據《蘋果日報》報導，資深註冊營養師葉俊言表示，食物不需要先放涼，因為室溫下，食物停留時間久，容易孳生細菌。

葉俊言也提供正確方法，建議民眾將剩菜更換容器後，外層包上保鮮膜，再把剩菜放進冰箱，冰箱有足夠冷凍能力能讓食物降溫，，不用擔心此舉會損壞冰箱功能。

此外，並非每一種菜都適合隔夜再吃，例如菠菜、芥蘭菜和白菜等綠葉菜，因為內含較多硝酸鹽，若長時間存放，硝酸鹽恐會分解成致癌物質；蛋、海鮮等也不適合放隔夜，高蛋白食物易被細菌分解，孳生細菌，恐造成食物中毒。