陳年滷汁香噴噴！專家警告：滷味越「入味」越易致癌

生活中心／綜合報導

加熱滷味有菜有肉，出餐時間又相當快，是許多人的正餐選擇，但其實滷味吃多了有可能致癌，因為反覆加熱的滷汁，會有致癌物。

▲「陳年老滷」易產生致癌物。（圖／資料照）

根據《早安健康》報導，有些人會覺得滷味是水煮加熱，比起炸物、烤物來得健康，但台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，滷味雖然危害相對小，但要是食物常時間滷煮，就有可能生成大量的膽固醇氧化產物（cholesterol oxidation products，OPs），造成心血管疾病。

孫璐西指出，有的店家會強調自己滷鍋是「陳年老滷」，將沉澱物及油脂過濾後，留下五分之一的滷汁下次使用，以保留風味。但其實滷過蛋白質食物的滷汁重複加熱，有可能產生第一級致癌物質「雜環胺化合物」。因此她建議愛吃滷味的人，一周不要吃超過一次，購買也要選擇食材新鮮的店家（編輯：李艾庭）