致癌物吃下肚會致癌？　營養師駁斥：沒這麼容易　關鍵是這

生活中心／綜合報導

現代人為了健康，在飲食方面愈來愈養身，甚至有許多人看到「甚麼食物會致癌」的消息，就避而不碰，認為吃下肚就會得癌症，營養師Ricky指出：「這想法上是錯誤的。」不能只將食物二分法：會得癌或不會罹癌，因為致癌不是這麼簡單，並不是單一因素所造成，關鍵因素是這！

▲不能只將食物二分法：會得癌或不會罹癌，因為致癌不是這麼簡單，並不是單一因素所造成。（圖／翻攝自YouTube）

營養師Ricky表示，世界衛生組織將致癌物分成4級5類，其中2級又分成2a、2b類，它是依照流行病學的數量，以及證據來區分等級，且同一級的致癌物也有風險的高與低，並不是同一級的致癌物的致癌風險一樣高。

▲世界衛生組織將致癌物分成4級5類，其中2級又分成2a、2b類。（圖／翻攝自YouTube）

其中第一級流行病學研究，常見確實會有致癌性的，例如黃麴毒素、檳榔、菸酒、加工製品、鹹魚，很多人會驚訝「菸酒」竟然跟加工製品同等級，但「頻率與劑量」才是致癌關鍵！加工製品一個禮拜吃1、2次不會有問題，但菸酒、檳榔每天都碰就很危險。

▲很多人會驚訝「菸酒」竟然跟加工製品同等級，但同一級的致癌物有風險的高與低，並不是同一級的致癌物的致癌風險一樣高。（圖／翻攝自YouTube）

第二級：在動物實驗中有明確的顯示會有致癌性，但在人體的實驗當中，為「可能」有致癌性。其中第二級分為2A是高風險、2B是低風險。2A最常聽到的有丙烯醯胺，常出現在油炸澱粉類，所以炸薯條、炸馬鈴薯，建議大家少吃。低風險類的2B包含泡菜及咖啡，不過Ricky表示泡菜一周1-2次，及咖啡每天不要喝超過3大杯冰美式，沒什麼太大問題。

▼▲第二級分為2A是高風險、2B是低風險。（圖／翻攝自YouTube）

第三級為人體實驗中不確定有致癌性，但在動物實驗當中，「有可能」有致癌性，這類物質則多達500種以上，常見有食用色素、含咖啡因的食物、茶及巧克力。然而除了以上三級以外的物質，其餘食物幾乎都可以分類在第四級。Ricky提醒：「萬物皆有毒，一切看劑量」，飲食沒有零風險也沒有絕對安全，致癌不是單一因素，是從多重因素，包含飲食、基因及身體修復能力所造成，最好的方式就是「均衡飲食且攝取多樣」，降低我們罹癌的風險。

▲除了以上三級以外的物質，其他食物幾乎都可以放在第四級。（圖／翻攝自YouTube）

▲飲食沒有零風險也沒有絕對安全，致癌不是單一因素，是多重因素。（圖／翻攝自YouTube）

▼【致癌物怎麼到底分｜不要永遠只用二分法｜營養師這樣說】（影片來自YouTube－營養師Ricky's Time，若遭移除請見諒）