香氣穿魂脈！廚神再起　十廚激戰《麻油天界擂台》煮到觀眾靈魂出竅

財經中心／師瑞德報導

為擴大內需市場並延續歷年推廣臺菜文化的努力，經濟部首度以「麻油」為主題舉辦「2025麻油料理擂台競賽」，自9月13日展開初賽後，歷經數週激烈角逐與專業評審，十家優秀業者脫穎而出，於10月26日齊聚南港展覽館參加總決賽，展開一場結合傳統與創意的頂尖料理對決。

麻油料理擂台可說是臺菜精神的一次集體演繹，不僅讓觀眾得以重溫熟悉的家鄉味，也見證麻油從傳統滋味轉化為創新料理靈感的可能性。比賽現場集結國內外料理界的重量級人物，評審陣容由裁判長施建發（阿發師）領軍，邀請來自日本的米其林星級主廚須賀洋介（Yosuke Suga）與活躍於國際舞台的臺裔名廚王凱傑（Jason Wang）共同擔任評審，以嚴謹態度評比選手表現，力求在味覺、創意、技術與呈現層面上皆具公正性。

為提升活動參與度與公信力，現場特設「全民試吃投票區」，讓參觀民眾能親自品嘗參賽作品並投票選出「人氣獎」，大幅提升競賽的互動性與話題性。活動氛圍熱烈，觀眾絡繹不絕，除了支持喜愛的料理，更透過實際參與與料理產生深度連結。

決賽當日，參賽者無不卯足全力，在緊湊的時間內烹製出極具代表性的麻油料理。傳統組選手多聚焦於台式經典料理的詮釋，從麻油雞、麻油麵線到米糕等，皆講究細膩火候與風味堆疊。台北凱達大飯店的「老火甘蔗頭麻油雞」以長時間熬煮釋放出麻油與甘蔗香氣交融的層次感，最終摘下金獎桂冠；山海樓則以「麻油雞米糕」融合古法米飯與雞湯精華，奪下銀獎並同時榮獲最佳人氣獎；銅獎則由喜來登大飯店「請客樓」的「酒香麻油雞煨飯」獲得，展現以米酒襯托麻油深韻的絕佳技巧。

創新組方面則百花齊放、驚喜連連。台北互舍酒店以極富巧思的「互舍椪餅」奪下金獎，將麻油與台灣傳統小吃椪餅結合，跳脫傳統框架；沁園春推出的「食客新風四小福」透過四道精緻小品詮釋麻油的多元應用，獲得銀獎並受到觀眾喜愛，拿下人氣獎雙重肯定；六福萬怡酒店則以「麻油雞水晶凍」在視覺與口感上突破創新，贏得銅獎。

經濟部次長江文若表示，臺灣不僅是科技重鎮，更擁有豐厚多元的餐飲文化，而餐飲業正是商業服務業中極具潛力的領域。她指出：「麻油料理所承載的不僅是味覺，更是家庭與文化的記憶。」她強調，麻油的香氣勾起的是媽媽坐月子時熬煮的雞湯、寒冬時的一碗暖胃麻油麵線，這種來自生活深處的情感，是臺菜最動人的力量。

江次長透露，本次活動只是起點，未來將結合節氣如立冬、冬至等節令時刻持續推廣麻油料理，強化文化認同並提升國際能見度。她希望透過這樣的料理活動，讓觀光客與國際市場看見臺灣除了珍珠奶茶與夜市美食外，還有深具底蘊且香氣撲鼻的麻油料理，是臺灣味的另一種代表。

活動當日，評審團與參賽者皆強調，麻油不應只是冬日限定的調味料，而是一種能延伸出多種可能的在地風味載體。參賽主廚表示，他們在料理中不僅專注於香氣的展現，更在於食材搭配與文化情感的傳遞，期望讓每一位品嚐者都能感受到麻油料理的溫度與深度。

經濟部並呼籲消費者支持在地餐廳，透過實際消費走入店家，用味蕾品味臺菜，進一步促進餐飲市場活絡與內需成長。主辦單位也表示，希望未來能透過更多跨界合作與創新行銷，將麻油料理打造成「臺灣味」的國際新符號。