日本幸福縣頂級和牛登台　福井「三星若狹牛」、龍蝦和牛肉麵限定開吃

記者李鴻典／台北報導

被譽為「日本第一幸福縣」的福井縣，地處日本中部北陸地區，擁有潔淨水源與豐饒自然環境，長年孕育出多項高端農漁畜產品。其中，承襲優良血統、產量稀少的「若狹牛」，以霜降細緻、脂香清雅著稱，肉質中帶有自然甘甜風味，向來被視為日本黑毛和牛中的珍稀逸品，亦是北陸地區極具代表性的高端食材之一。

JR東日本大飯店台北主廚團隊於旗下「HAYASE日本料理」、「凱華樓中華料理」及一樓大廳酒吧「PLATFORM 月台町」，即日起至 2 月 9 日同步推出「日本福井若狹牛」期間限定企劃。此次選用福井縣針對若狹和牛所制定的最高等級認證「三星若狹牛」，由各餐廳依料理屬性與主廚專長，分別以日式、中式與西式語彙詮釋其風味層次，完整呈現北陸和牛的多元樣貌。

HAYASE日本料理鐵板燒區推出期間限定「福井若狹牛御饗套餐」，一次集結牛肩、紐約客、肋眼、牛筋等多個部位，讓饕客循序體驗若狹牛在油脂分布、口感層次與香氣表現上的細膩差異。鐵板師傅以高溫迅速煎封肉表，精準掌控火候，使細緻油脂即刻融化並均勻包覆肉質，釋放出優雅而不膩口的脂香，入口甜味清晰、肉質柔嫩，充分展現黑毛和牛純淨而直接的肉味表現。

料理設計上，若狹牛同時以壽喜燒與鐵板牛排雙軌呈現。壽喜燒選用紐約客部位，油脂與瘦肉比例恰到好處，搭配溫潤甘醇的醬汁，襯托牛肉自然甜度而不掩其風味；牛排則以肋眼部位為主角，細緻油花在鐵板上轉化為濃郁卻不厚重的口感層次，另可加價200元升級菲力，呈現截然不同的柔嫩質地。

套餐中的海鮮配置同樣講究節奏與平衡。鱈場蟹以蒸、煎雙重手法呈現，蒸品突顯蟹肉清甜細緻，煎品則帶出濃郁香氣；再搭配油脂柔潤的福井鮭魚，為整體風味鋪陳轉換。食事部分則以若狹牛製作叉燒飯，並佐以燉煮至入口即化的清燉牛肉湯，將牛肉風味由主菜延伸至收尾，構築一席完整而和諧的福井海陸饗宴。

HAYASE日本料理鐵板燒「福井若狹牛御饗套餐」每位3,800元＋10%，數量有限、售完即止。凡點用套餐，另可獲贈日本傳統工藝「若狹塗」筷子乙雙，並有機會抽中「北陸拱型鐵路周遊券（Hokuriku Arch Pass）」雙人套票。

凱華樓中華料理則運用中菜擅長的煨、燉、煎、炸等技法，重新詮釋三星若狹和牛的風味層次。「龍蝦和牛肉麵」以濃郁湯頭結合龍蝦鮮甜與和牛脂香，湯味醇厚卻不顯油膩；「砂鍋紅油和牛獅子頭」以辛香紅油襯托牛肉甜潤，口感厚實而細緻；「孜然波蘿烤和牛」透過香料堆疊香氣，展現異國風味；「草莓鐵板和牛肉」則以果香酸甜平衡油脂，帶來清爽收尾。多款料理於活動期間以優惠價格限量供應，讓消費者以相對親民的方式品嘗頂級若狹和牛。

位於飯店一樓的大廳酒吧月台町，則以三星若狹牛升級兩款人氣料理。「紅酒燉若狹和牛」經長時間燉煮，牛肉柔軟入味，醬汁濃郁卻不搶味；「若狹和牛咖哩飯」以香料層次襯托和牛油脂甜香，口感溫潤順口。兩道料理於活動期間皆以每份680元的優惠價格供應。

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天冷吃鍋又有新選擇，精品麻辣鍋「青花驕」即日起到3/4，推出海陸驕宴四人套餐，售價3,999 元，能大吃草蝦、鮑魚奢華海鮮盤、日本F1頂級牛三拼盛宴，還可搶先開吃新品松露和牛滑。另外，即日起到3/4，同步推出驕宴美饌四人歡聚宴、驕宴美饌雙人繽紛宴2款外帶年菜套組，即日起到1/31，還有嘗鮮快閃優惠，活動期間到店購買外帶套組，立即加菜特選豬梅花。

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