在家怎麼炒出「熱炒店等級」炒青菜？內行曝2關鍵

生活中心／鍾惠宇報導

▲熱炒店等級的炒青菜秘訣曝光。（圖／翻攝自PTT）

現代人生活忙碌，但飲食均衡很重要。就有網友想在家裡煮出「熱炒店等級」的炒青菜，但無奈在家怎麼煮都不對味，因此好奇詢問秘訣，就有內行人分享，關鍵就在火侯跟油。

昨（15）日有網友在PTT指出，家裡煮飯的非常喜歡炒青菜，但每次油都能濺滿檯面，有時不是炒太爛就是炒太鹹，「像是等抽獎似的，吃進嘴才能知道什麼味」，這讓他不禁好奇「究竟炒一盤青菜怎麼炒才及格咧？炒青菜有什麼訣竅？」

網友看了熱烈回應，指出關鍵關鍵就在於火侯跟油量，「油要多火要大」、「火不夠大就別想了！去想如何水煮煮入味」、「大蒜爆香，火要大」、「油多才會香」、「就油多大火，炒出來基本都像熱炒店」、「先炒梗，再下葉子」、「調味基本上就那樣，火侯要自己會抓」。

另外也有人分享，「先爆香蔥蒜，加點胡蘿蔔絲、木耳絲配色，好看」、「加個辣椒蒜頭，隨便都好吃」、「加一點米酒，好吃」、「燙青菜完加蒜頭醬油」、「水炒法比較不會噴油」。