米其林一星主廚李易晏　用一瓶油膏傳承融合新台味

生活中心／黃柏元報導

國內知名創立百年的老牌醬油大廠，金蘭食品開辦一系列體驗經典活動，在年終歲末特舉辦私饗台味餐會，邀請獲米其林一星與綠星的好嶼HOSU主廚李易晏，將象徵台灣餐桌記憶的經典調味油膏，融入全新「頭轉客」菜單，以台灣人熟悉的味道演繹出富有層次、兼蓄傳承與融合的台臺味，並展現油膏在台灣飲食文化中的關鍵角色。

對多數國人來說，金蘭油膏就是餐桌上的記憶。董事長鍾淳名表示：「油膏承載百年台灣飲食記憶，不只是調味，更在飲食文化上扮演傳承者角色，隨時代演進為傳統風味賦予新意，成為連結世代情感與創新料理的推手，讓經典滋味持續激盪出無限可能。」李易晏則表示，台灣人熟悉鹹甜口味，透過分析金蘭油膏的鹹味、鮮味與甘甜特質，融入料理結構，創造層次豐富的味覺體驗，希望展現油膏可以成為料理的核心，甚至出現在甜點中。

好嶼HOSU以章節菜單「頭轉客」作為基礎，特別額外融入三道使用金蘭油膏、局部搭配使用金蘭無添加醬油的特製料理，展現了油膏的高度可塑性，並成為引領味蕾探索新台味的主角—以醬香深化料理層次、將油膏轉化為固態凝凍，創造更精緻的口感，並打破鹹甜疆界，融入西式甜點工藝。金蘭油膏以百年醬韻成為串聯前菜、主食至甜點的風味關鍵，也詮釋了台菜風味的現代進化。

油膏不只是醬料，更是勾勒記憶中『台灣味』的關鍵。它象徵著台灣人對土地、季節與家常情感的深厚連結，透過與當代台菜料理的深度對話，讓品嚐美味的同時，更理解台灣在地飲食文化的脈絡，重新尋回那份最熟悉、卻又風格獨具的經典味道。