皮蛋真的是用馬尿製作嗎？專家這樣說～

記者楊晴雯／台北報導

皮蛋真的是用馬尿做的嗎？食藥署說明，目前的皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，像是運用生石灰、草木灰等，使蛋黃及蛋白凝固，並非以馬尿製作。

▲食藥署闢謠，皮蛋不是馬尿製作的。(圖／Flikr　CC授權／原作者hjw223，網址http://bit.ly/2hZMblE)

食藥署指出，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。

由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。

食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。