吳郭魚搖身國宴級料理 鯛達人榮獲「台灣之光」 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

吳郭魚搖身國宴級料理 鯛達人榮獲「台灣之光」

2015/09/25 17:29:00
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記者張祐慈/綜合報導

台灣鯛就是大家熟知的吳郭魚,近幾年已在歐美成為重要又美味的食材,也是日本人用來取代黑鮪魚生魚片的新鮮貨,而在台南就有一位台灣鯛達人,他可以一手料理200多道台灣鯛精緻佳餚,甚至還當過兩任總統國宴廚師,並獲總統馬英九頒發「台灣之光」殊榮。

翻攝食尚生活家鯛魚

記者:「我是要找一位台灣之光,大哥你有認識嗎?」李宗銘:「有啊,我就是有總統頒的台灣之光的台灣鯛達人。」記者:「台灣之光很會打棒球,那台灣鯛之光是哪裡很厲害啊?」李宗銘:「不然我帶你來看好了。」李老闆沒唬人喔,他真的在2011年時獲得總統馬英九頒發台灣之光獎牌,把過去廉價的吳郭魚變化成精緻台灣鯛佳餚,還通過IOS認證產銷履歷驗證,身價不同以往。

翻攝食尚生活家鯛魚

記者:「老闆我們是要去看什麼怪物,不是台灣鯛嗎?為什麼要穿這樣?穿救生衣還要戴護目鏡。」李宗銘:「對啊,等一下我們下水去了,你要是從鼻子吸水了我怎麼辦,那最深的水位會有大概三公尺。」到魚塭抓魚不只青蛙裝,還穿雨衣、救生衣,甚至連護目鏡都要準備。

翻攝食尚生活家鯛魚

終於知道對付台灣鯛為什麼要全副武裝了,記者:「老闆你的台灣鯛怎麼哪麼活潑啦。」李宗銘:「因為我們這個用野生放養的。」捕撈上來的魚要先放進冰桶裡冰昏,李老闆說這樣是用人道溫和的宰殺方式,比較不殘忍,李宗銘:「我們的台灣鯛第一個顏色,跟一般的不一樣,牠比較白,所以我們是稱牠為擦SKII長大的台灣鯛。」

翻攝食尚生活家鯛魚

這裡的台灣鯛不只皮膚白,鱗波紋特別明顯代表身體強健、野性強,李老闆透露養魚要養得好,首要關鍵要從養水開始,李宗銘:「因為我們從一個掘窟翻土,然後種植水草,那我們第一個階段會放入少量的水,讓那個重金屬把它往下沉,然後草經它也過這樣子水質的一個滋潤之後,它會吸收的土壤裡面的殘留,那生長的更快,所以我每一年大概都要最少都要割四次的草。」

翻攝食尚生活家鯛魚

記者:「你幹嘛拿這個木樁一直敲地板啦。」李宗銘:「我叫牠去運動啊。」記者:「不是啊你把魚都嚇跑了。」李宗銘:「因為不要給牠吃太飽,讓牠運動一下肌肉才會結實,因為我們要讓牠的肉質變成一個非常Q彈的肉質,這樣起來才會好吃。」李老闆每半小時就來敲一次木樁,嚇得魚光吃一頓飯就要來回游個好幾趟,難怪能養出高品質的台灣鯛,但厲害的還在後頭,李老闆從事室內設計轉行養台灣鯛,更練就一手好廚藝。

翻攝食尚生活家鯛魚

一魚五吃有鯛魚香腸、金鑽鳳梨蒸鯛魚、香煎鯛魚餃、焦烤台灣鯛以及靚鮮鯛魚湯,但真正的大廚李宗銘,他可是能一個人變出200道台灣鯛料理,是名符其實的台灣鯛達人喔。

翻攝食尚生活家鯛魚

李宗銘:「你可以吃一塊肉看看,因為我們這個肉跟一般養殖的方式完全不一樣,牠非常非常的Q彈,肉質要有非常非常的彈性。」 記者:「是有彈性的耶。」李宗銘:「對啊,你相信這個就是我們以前講大家在講的吳郭魚嗎?現在我們政府在推行精緻農業。所以我們把牠做成一個台灣鯛。」記者:「肉很嫩又很Q耶。」

翻攝食尚生活家鯛魚

透過創新與創意,平凡的吳郭魚也能變身國宴級料理,難怪總統馬英九吃了讚不絕口,李老闆從八年前開始接下父親的養殖場,一步一腳印改革飼養技術,並研發台灣鯛料理積極行銷,成為養殖界的台灣之光。(整理:實習編輯張家寧)

攝影剪輯:古高樹
音樂提供:音韶唱片、金革唱片

店家資訊:

巧匠舞音
地址:台南市麻豆區北勢里62之21號
電話:06-5718411

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