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黃麴毒素
辦公室囤零食、咖啡粉 當心吃下這些毒素
專業營養師組成的《好食課》團隊在官網發表文章，找來呂孟凡營養師教大家減少黴菌滋生的關鍵習慣！上班族常吃的哪些食品需更留意？呂孟凡營養師說，「大家在辦公室提神吃的、喝的，剛好跟黴菌毒素的高風險清單重疊度很高。」最常被討論的是黃麴毒素與赭麴毒素 A。
2026/09/13 09:48
不只加工肉品！營養師點名「5大致癌物」
劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」發文附衛教影片提到，生活中有些「致癌風險」可能每日都在接觸，別以為致癌物離自己很遠，以下就有5大致癌物需民眾多多注意。
2026/08/30 03:27
花生醬放太久傷肝？藥師揭「這毒素」難殺
家中囤放的花生醬、堅果若保存不當，恐滋生黃麴毒素，長期攝取將增加肝癌風險。藥師陳詩育提醒，黃麴毒素耐高溫，一般烹調難以徹底破壞，切勿以為加熱或切掉發霉處即可食用。專家建議採購小包裝，開封後務必密封存放於陰涼乾燥處，若發現受潮、異味或變色應立即丟棄。透過正確的保存習慣，才能在享受堅果營養的同時，避免誤食一級致癌物，保障全家人健康。
2026/08/19 01:03
「1類食物」最忌DIY！易中毒、吞進致癌物
誤吃發酵食物恐傷身！醫師洪永祥表示，發酵食品確實含有好菌，實證研究發現，補充特定益生菌可延緩腎功能惡化，但民眾別碰「自製發酵品」。因為自製環境易滋生黃麴毒素或雜菌，誘發急性腎發炎。有「無毒教母」之稱的譚敦慈也表示，自釀醃漬或優格等發酵類食物時，過程中即使遭毒素或細菌感染，一般人也難以察覺，因而中毒或造成肝腎負擔。
2026/08/04 10:40
這家蒜味花生「黃麴毒素超標10倍」下場曝
民眾注意！夏天購買食物食材時應注意內容與保存情況。北市衛生局對市售食品中抽驗真菌毒素，結果發現1件花生製品不符規定，其中兩項黃麴毒素超過標準值6、10倍，已令販售業者限期改正，若不改正最高可處300萬元以下罰鍰。（記者：簡浩正）
2026/07/17 10:32
端午食安抽驗 這款花生粉黃麴毒素超標
即將迎接端午節連續假期，台北市政府衛生局於端午節前至食品行、粽子專賣店、超商、超市、賣場、傳統市場等粽子製造及販售場所，抽驗各式粽子、餡料及生鮮肉品等相關產品，其中有1件花生粉檢出真菌毒素不符規定。
2026/06/08 12:00
1類食物藏超強致癌物！切掉、煮熟也沒用
癌症是國人十大死因榜首，小心日常壞習慣會讓你吃進一堆致癌物！精準預防醫學會理事長張家銘指出，很多人看到食物發霉，第一時間都是把壞掉的地方切掉，剩下的部分繼續吃，但其實黴菌常常藏在看不到的地方，尤其像是花生、玉米、堅果這類食材，在潮濕環境下久放，可能產生出致癌物黃麴毒素B1，影響肝臟和腎臟。
2026/05/24 10:04
一家五口全罹癌！竟是洗筷子NG動作害的
日常飲食中最平凡的筷子，竟可能是奪走全家健康的隱形殺手。許多家庭習慣將餐具整把抓起用力搓洗，以為這樣既快速又乾淨，但在專家眼中，這卻是將「一級致癌物」吃進肚子裡的危險行徑。無毒教母譚敦慈近日分享驚人案例指出，曾有家庭因為長年使用發霉的木筷不換，最後全家竟相繼死於肝癌，警示大眾不可輕忽餐具清潔的重要性。
2026/05/12 09:49
全家4口接連罹肝癌亡！醫揪這餐具是元凶
筷子是每個家庭天天使用的餐具，但若清潔不當或長期未更換，恐怕暗藏健康危機。譚敦慈提醒，一旦筷子出現裂痕或發霉等情況，務必立刻淘汰，否則可能讓致癌風險悄悄上升。
2026/05/11 10:00
3種調味料藏黃麴毒素 醫：高溫也殺不死
黃麴毒素不只存在於花生、堅果，日常飲食中常見的穀物與辛香料，若保存不當也可能成為潛在風險來源。林口長庚醫院胃腸肝膽科教授、醫師李柏賢特別點名3款家庭常見的調味料，一旦保存不當，可能成為黃麴毒素悄悄滋生的溫床。
2026/04/30 08:50
發霉「切掉」再吃？醫：這4類下肚恐肝癌
不少人為了省錢，發霉食物卻捨不得丟，往往會「把壞掉的地方挖掉」或是「高溫煮熟」繼續吃。不過，腸胃科醫師李柏賢提醒，這樣的「節儉」行為其實暗藏致命危機！尤其是花生、堅果、穀類等食材一旦發霉，極易產生一級致癌物「黃麴毒素」，不僅肉眼看不見、高溫殺不死，長期吃下肚更恐大幅增加罹患肝癌的風險！
2026/04/29 05:43
進口花生「黃麴毒素」風險高?保命4招必看
美國「零關稅」花生將來台，農業部次長胡忠一表示，美國花生口感、香氣與台灣不同，且進口須長途運輸，新鮮度與黃麴毒素風險較高，加工業者仍傾向使用國貨，農業部也將與衛福部加強抽驗。毒物專家、林口長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，黃麴毒素非常耐高溫，無法透過一般烹調方式去除，已被世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構列為一級致癌物，長期食用可能影響肝臟功能，甚至增加肝癌罹患風險。
2026/04/28 03:45
沒怪味仍有毒！4食物發霉藏致癌物 還傷肝
有些人生活節儉，即使看到食物發霉，也會選擇去除發霉部分後繼續食用。胃腸肝膽科醫師李柏賢提醒，許多人因「節儉」而產生食安誤區，例如受潮發霉的花生製品、玉米、堅果、辣椒粉等，可能因污染產生第一類致癌物「黃麴毒素」。若長期攝取，恐增加肝細胞癌風險，另外，「黃麴毒素」恐怖的地方，不僅看不見、聞不到，即使經過高溫加熱也無法完全破壞毒素。
2026/04/28 12:33
好消息！「1香甜醬」竟能增肌、還不發胖
花生醬向來給人高熱量的印象，但一項研究發現，長者每天吃花生醬，6 個月後的步行功能改善、肌肉功率也提高，且人也沒變胖。研究者認為，除了花生醬內含蛋白質外，花生醬同時也有不飽和脂肪酸、鎂、鉀、維生素E等營養素，有助於老年人的整體飲食品質。
2026/04/16 09:58
狂吃3食物害罹癌 1款國民零嘴發霉產生毒
現代人飲食高油、高糖，又少纖維，加上久坐少動，恐增加罹癌機率。營養師孫語霙提到，若想遠離癌症，應減少攝取「3種食物」，包括加工肉品、酒精，還有過期花生，一旦發霉、變質就會產生毒素，增加罹患肝癌、食道癌、大腸癌的風險，不可不慎。
2026/04/15 10:41
冰箱藏1毒物煮沸殺不死 醫：吃了傷肝傷腎
不少人習慣把吃不完的食物放在冰箱，但小心影響身體健康！功能醫學醫師歐瀚文提醒，冰箱內有「3大隱形毒物」煮沸都紗布死，務必要定時斷捨離，尤其是花生粉、辣椒粉、咖啡粉等，容易滋生黃麴毒素或赭麴毒素，吃下肚恐傷肝、傷腎。
2026/03/23 10:15
1食物發芽快丟！恐害神經麻痺 煮熟也沒用
馬鈴薯、地瓜或花生放久後，常會冒出嫩芽，不過食材一旦「發芽」，到底還能不能吃？營養師林俐岑提到，在所有發芽的食物中，馬鈴薯最具危險性，一旦發芽會產生大量神經毒素，食用後恐出現噁心、嘔吐，嚴重則是神經麻痺，甚至危及生命。另外「薑、花生」也要留意，薑若是保存不當造成發霉、腐爛，會產生致癌物質，花生潮濕發芽，極易滋生致癌物「黃麴毒素」。
2026/03/14 04:26
水果發黑削掉就能吃？嗑6發霉食物害肝癌
許多人看到水果發黑，覺得削掉壞的地方就好，但黴菌菌絲可能已深入果肉。營養師高敏敏提到，水果一旦發霉，黴斑肉眼可見，吃下肚恐腸胃不適，增加肝臟負擔，若只是凍傷，雖不一定代表腐壞，但建議盡早吃完。另外，6類食物若保存不當、發霉，恐含第一級致癌物「黃麴毒素」，長期攝取會增加肝癌風險。
2026/03/12 04:18
平民長生藥？新研究：長壽果降死亡率21％
花生素有「長壽果」之稱，適量攝取幫助健康加分。腎臟科醫師江守山指出，一項涵蓋20多萬人的研究發現，經常食用花生者的總死亡率降低21%，心血管疾病死亡率降低38%，研究也顯示，在不同族群中皆觀察到相似趨勢。
2026/02/20 10:50
廚房3大致命毒物 醫：這粉末煮沸殺不死
2026 年農曆春節期間，不少家庭趁著大掃除將廚房煥然一新，但你以為洗刷乾淨就萬無一失了嗎？功能醫學專家歐瀚文醫師特別發文示警，廚房內藏有三大「隱形毒源」，其中最危險的毒素具有極強的耐熱性，即便高溫烹煮也無法破壞，長期攝取恐導致身體慢性發炎，甚至嚴重損害肝腎功能。
2026/02/18 11:05
運將「愛吃1物」害慘肝腎 粉末比整顆危險
粉末狀食物若結塊，不建議繼續食用。腎臟科醫師洪永祥分享，一名50歲計程車司機平時身體健康，沒有病毒性肝炎或脂肪肝，某天突然感到疲累，尿液顏色如濃茶，趕緊送醫檢查，不只肝指數飆高，腎功能也出現急性損傷，詢問飲食習慣，發現元兇是他正在食用的結塊花生粉，不知不覺中吃下致癌物黃麴毒素。
2026/02/06 04:27
胡椒粉沒冰=吞毒?恐吃致癌物 譚敦慈揭密
不少家庭習慣將醬油、胡椒、各式醬料擺放在廚房調理架上，方便烹調時取用，但這種收納方式，恐怕暗藏健康風險。「無毒教母」譚敦慈提醒，若醬油瓶身清楚標示「開封後需冷藏」，打開後就應盡快放進冰箱保存，另外，胡椒等乾燥類調味料也最好放入冰箱。
2026/01/28 05:30
「1食物」炸的才健康！醫：清蒸反而超毒
食物經過油炸，會危害健康，但醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，因為臭豆腐是一種發酵雜亂的產品，容易產生極為傷肝的黃麴毒素，油炸過程可達攝氏280度，可滅殺黃麴毒素，而清蒸僅100度、難以滅菌。「所以，我只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。」
2026/01/18 11:46
她吃20年「這早餐」 竟得巨大肝癌慘了
北市衛生局近日驗出知名品牌花生醬「黃麴毒素超標」，已要求相關業者下架商品，也引發不少民眾擔憂黃麴毒素造成的危機。對此，劉博仁醫師透露，曾有一名女患者沒有飲酒習慣、無肝炎症狀，結果竟被驗出巨大肝癌，一查才知道，原來她過去20年早餐天天吃「花生醬吐司」！
2026/01/12 10:46
豆腐乳其實很養生！醫:只要避過「這1款」
豆腐乳是傳統食物，許多人又愛又怕。醫師劉博仁表示，豆腐乳是經過大豆發酵的食物，大豆的營養結構經過神奇變化後，反而更易為人體吸收，且是素食者的 B12 救星，且更能抗氧化。但他也提醒，民眾若在家自製豆腐乳，因家中環境充滿雜菌，一旦混入黃麴黴菌，是致癌、致命的劇毒素。因此，應選購大廠牌的豆腐乳，切勿自製。
2025/12/27 12:13
火鍋料食安出包 鍋爸、雅香、辛殿上榜
冬天到了，民眾喜歡吃熱騰騰的火鍋能抵禦寒意，為維護民眾食用火鍋料產品之衛生安全，台北市衛生局執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，其中6件品質不符規定，不合格率10%。今（9）日公布不符規定業者，其中鍋爸、雅香、辛殿麻辣鍋皆上榜。
2025/12/09 11:38
花生+紅茶=致癌？醫揭1關鍵條件才釀禍
一名腎臟科醫師曾示警「吃花生不適合配紅茶」，恐增加罹癌風險，引發熱烈討論。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海解釋，民眾不必過於擔心，只要是正常、沒有發霉或變質的花生產品，配什麼一起吃都可以，更提醒食物一旦發霉都不應吃下肚。
2025/12/04 07:24
醫：花生吐司＋大冰紅恐致癌 專家說話了
曾有腎臟科醫師示警「吃花生不適合配紅茶」，可能會增加致癌風險，但林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海澄清，「民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心。」
2025/11/19 01:51
醫點名「1零食」勿配紅茶：恐奪命還致癌
紅茶等茶類被認為具有抗癌功效，但醫師江守山表示，紅茶不適合用來搭配花生食用，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，儘管可降低食物的致癌性，卻增強黃麴毒素的致突變性。黃麴毒素會重創肝功能、引發急性肝衰竭，讓人快速喪命，且黃麴毒素是一級致癌物，會導致肝癌。因此，民眾吃花生吐司時勿搭配紅茶。
2025/11/18 11:40
醫揪「1堅果」易害肝癌、肝衰竭：我不吃
健康資訊普及，越來越多人知道堅果有益健康，但醫師李思賢表示，黃麴毒素是最強的天然肝癌致癌物之一，因此，保持食物乾燥、避免食用發霉的食物，是最有效的預防方式，「我自己平時不吃花生。」
2025/11/18 11:15
