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硝酸鹽
苦又嗆一堆人不愛 1護心蔬菜健骨、穩血糖
芝麻葉屬於十字花科蔬菜，被視為極具功能的營養蔬菜。營養師林俐岑提到，芝麻葉富含維生素K、維生素A、葉酸等，有助於強健骨骼、保護心血管、抗氧化與抗炎。由於芝麻葉吃起來帶有苦嗆味，建議可淋上橄欖油醋，再搭配奶油生菜、鮭魚或小番茄等食材，不僅平衡苦味，也能讓口感更豐富。
2026/05/07 06:01
台大醫也愛吃香腸！靠「1招」終極滅毒
年菜必見香腸這道菜，但許多人擔心加工肉品會危害健康，大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。此外，若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「以揪出會致癌的大腸息肉。」
2026/02/16 08:00
天冷醫也嗑香腸！1招大減毒 不用解毒劑
健康資訊普及，民眾熟悉加工肉品對健康的危害，但香腸、熱狗不免讓人食指大動，大腸外科醫師黃約翰表示，他自己也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「有助於揪出會致癌的大腸息肉。」
2024/12/30 08:03
獨／台大醫也愛吃香腸！靠1招就終極滅毒
越來越多人了解加工肉品對健康的危害，但香腸、熱狗不免讓人食指大動，大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「揪出會致癌的大腸息肉。」
2024/11/24 08:42
獨／隔夜菜會致癌？醫破迷思 急喊這3招
寶林茶室引發社會對於外食的恐慌，而興起自煮風潮，但坊間常有隔夜菜（蔬菜）會致癌的說法，醫師表示，隔夜的青菜已經過證實不會致癌，且蔬菜的維生素、礦物質、植化素等，對人體有極大的益處。葉菜類含有的硝酸鹽，並不會危害人體，若民眾仍有疑慮，可藉由汆燙蔬菜、大段式切菜、冷凍蔬菜來降低硝酸鹽含量，即可放心食用隔夜蔬菜。
2024/04/01 12:43
吃鍋你認為最營養的最慘 專家教正確順序
冬天天氣冷，是吃火鍋的最佳天氣，不過有研究指出，火鍋湯煮了30分鐘後，亞硝酸鹽量增高，也可能會有致癌的風險。但陽明交大有項新研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉類製品，而是來自蔬菜與米飯。調查也指出，吃香腸（硝酸鹽及亞硝酸鹽）對於降低血壓、預防心血管疾病有幫助。（記者 陳佳鈴）
2023/01/23 10:00
隔夜菜「亞硝酸鹽」致癌？專家揭真相
我們從小被教導不能浪費食物，前一晚吃不完的菜，常常變成隔天的便當。但有研究指出，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較多，可能有致癌的風險。相關訊息讓民眾非常擔心：吃不完的食物究竟要不要倒掉？營養學博士吳映蓉除了要告訴大家甚麼是亞硝酸鹽，同時教我們如何避開亞硝酸鹽。（記者：陳弋）
2020/03/13 01:03
3類隔夜菜少吃 就算不致癌也沒好處
「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」唐朝詩人李紳透過這首讓人朗朗上口的詩作告訴我們，食物得來不易。「惜食」成了華人教育重要的課題之一，間接造就了台灣人愛打包、加熱隔夜菜的習慣。盛傳隔夜菜吃多了可能致癌，對此專家打上問號，有一些隔夜菜在營養師眼中，營養價值大打折扣。（記者：陳弋）
2020/03/11 04:00
放冰箱也要丟！這3種隔夜菜恐致癌
隔夜菜致癌的風險時有所聞，中國人崇尚節儉，沒吃完的食物總捨不得丟，況且放在冰箱裡，又沒發霉也沒餿，只是過了一夜為什麼不能吃？然而根據陸媒報導，醫生指出，並非所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三種隔夜菜，真的應該扔掉！一種可怕的致癌物「亞硝酸鹽」，遠比你想像的危險！（記者：唐家興）
2019/08/20 01:33
糖尿病挑這些蔬菜 降糖又避免併發症
患有2型糖尿病並不意味著不能吃美味的食物。 蔬菜應該是2型糖尿病患者飲食的核心部分，可以是美味和充實的。糖尿病患者的健康飲食就是控制體重和準備營養素的平衡。2型糖尿病最好食用多一點蔬菜，因為血糖指數低，富含纖維，或硝酸鹽含量高，可降低血壓。權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，2型糖尿病患者的最佳蔬菜。
2019/08/15 03:37
揭祕／雞蛋別搭熱狗吃？會致癌？
常常看見新聞有這種斗大標題，直指香腸或蔬菜含有致胃癌的（亞）硝酸鹽，讓民眾看到（亞）硝酸鹽就怕怕的！又有報導提到，雞蛋不能與熱狗一起吃，因為亞硝酸鹽會導致胃癌，實情真是如此嗎？好食課執行長、專業營養師林世航對此發表專文剖析。
2019/05/29 09:38
棄高薪務農／有機真健康？他驚曝真相
曾是藥廠百萬業務，卻放下高薪回到宜蘭種田，楊文志自己研發出獨特的施肥技術和農法，致力於種出健康的蔬菜，「我不用有機肥，很多人聽到很疑惑，什麼？我種健康蔬菜卻不用有機肥，沒錯，因為對我來說，有機肥不一定健康」，他的種植農法只有有機作物的三分之一，但他仍然堅持，只希望種出的蔬果是真正健康。
2018/11/29 10:00
硝酸鹽A級致癌物 菜比加工肉高百倍
許多人都知道，加工肉品香腸培根等，因為添加硝酸鹽，吃下肚可能產生A級致癌物質「亞硝胺」，但其實你我日常生活中最大的硝酸鹽來源是綠色蔬菜！蔬菜養殖需要氮肥，但為求迅速和產量，多數農民施肥過度，也使得蔬菜硝酸鹽含量爆高，超過加工肉品近百倍。營養師強調，蔬菜只要清洗和煮熟，就能去除一半的硝酸鹽，同時要避免食用湯汁，才能將毒害減到最低。
2018/09/19 09:05
隔夜菜會致癌？醫揭真相、這樣才能避
「隔夜菜不要吃了，會致癌！」對此，專家表示，「誤會很久了啦」，因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜，此錯誤訊息可能是將隔夜菜當作是「本來就不新鮮或壞掉的菜」，但現在市售蔬菜並非不新鮮或壞掉蔬菜，因此只要將隔夜菜放冰箱保存，隔天以微波爐或電鍋加熱後再食用，不會對健康造成疑慮。
2018/06/07 07:00
中壢被擠到第二 全國酸雨這裡最濃
環保署公布去年酸雨分布情形，根據中央大學在全台14個監測站雨水採樣結果，全國酸雨濃度最高地區位於新竹，超越先前5連霸的中壢。調查也發現空氣中的PM2.5會增加雨水酸化。
2018/05/05 12:10
吃隔夜菜易致癌？ 關鍵在硝酸鹽殘留
很多人認為吃隔夜菜會提高罹癌風險，真的是這樣嗎？林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈就說，其實隔夜菜不是致癌關鍵，主要是菜裡面的硝酸鹽殘留，只要降低殘留量就能降低致癌風險。
2017/12/24 08:19
炒青菜多「這步驟」 不怕農藥吃中毒
不少農民會使用「氮肥」來加速青菜生長，不過用過量，加上日照不足，青菜會從土壤中吸收硝酸鹽，若民眾長期吃下肚恐危害健康。對此林口長庚醫院毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈建議，民眾炒菜時，再加清水一起拌炒，上桌前把水分瀝乾，就可去除有毒物質。
2017/11/21 03:12
每周吃3次燒烤 26歲女大腸癌末期
中秋節大家都在瘋烤肉，不管是烤氣氛還是烤好吃，醫師都提醒還是少吃為妙，因為食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物，在高溫長時間燒烤下，易產生致癌物質。有名26歲女子因太常吃燒烤，長期下來竟罹患大腸癌，且已是末期。
2017/10/04 03:19
瞬間高溫破千度！信號彈殺傷力驚人
信號彈一般是用在登山或是海上求救，因為點燃的瞬間溫度高達1000度，殺傷力很強，就像一般鐵工廠的電焊機一樣，可以把鐵融化切割，要是碰到皮膚肯定燒焦，但因為沒有管制，其實一般坊間就能買到。
2017/07/18 06:36
魷魚+芹菜恐致癌？ 營養師這樣說
客家小炒是很多人的家常菜，還有古早味下酒菜魷魚螺肉蒜都有魷魚加上芹菜來提味，不過網路瘋傳，芹菜是硝酸鹽、魷魚是胺類，所以一起吃可能會致癌！營養師說如果現炒吃沒有問題，但是如果是隔夜菜或是重複加熱太多次就有可能有致癌的風險！
2016/10/18 08:27
魷魚配香腸會致癌？食藥署這樣說
近日網路臉書及LINE流傳，魷魚和香腸不能一起食用，會產生致癌物而導致癌症，引起網友疑慮。對此，食品藥物管理署表示，業者如果依照使用規範使用食品添加物，就不會對人體產生危害。
2016/07/26 03:55
為抵制極端氣候 作物將產生化學毒素
科學家警告，多種作物在因應極端氣候時產生更多化學複合物，可能導致食用這些作物的人類和家畜出現健康問題。
2016/05/31 03:02
蔬菜買來沒冷藏 硝酸鹽5天飆7倍
很多婆婆媽媽都會趁菜價便宜，多買一些回家放，但您知道嗎？買來的青菜如果不冰，可是會產生高濃度的硝酸鹽。雲林北港高中的師生用高麗菜做實驗，發現高麗菜放在常溫下五天，硝酸鹽濃度會高出7倍。阿基師提醒，青菜保存最好使用餐巾紙包好後，塑膠袋裝起來冷藏，這樣才能保持青菜的新鮮度。
2014/05/02 07:39
