他苦惱把蘿蔔湯煮苦…主婦傳授「不敗祕訣」:每次煮都很甜

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生活中心/詹婷惠報導

每到冬天就是白蘿蔔的產季,舉凡滷蘿蔔、蘿蔔排骨湯等,各種料理紛紛上桌。日前,有網友在料理相關社團求救,表示自己燉了一鍋蘿蔔排骨湯,入口非但不甜,反倒帶苦味,貼文引來許多專業主婦分享技巧,只要注意到這些細節,就能煮出清甜好喝的家常湯品。

▲每到天氣轉冷,就是蘿蔔生產的季節。(示意圖/Pixabay)

農委會指出,蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等,白蘿蔔燉煮後呈透明,口感細緻,生食則帶微微辛辣,最常見的是當生菜沙拉或磨成蘿蔔泥,搭配炸蝦吃;白蘿蔔也有個特性,就是很「隨和」,因為本身沒有特殊味道,和任何一種食材共煮幾乎都可行,獨特又不搶味。

日前,有網友在料理相關臉書社團「家常菜」發文,原PO說到,燉好一鍋蘿蔔排骨湯,沒想到,原本該清甜的湯入口卻帶苦,於是苦惱求救,尋求前輩指點。不少網友熱心提點,有人從挑選入手「白蘿蔔要挑皮要光滑白白的,不要有洞洞的跟鬚鬚,現在算是蘿蔔的季節了,應該都會好吃」、「季節對了,現在正是時候,怎麼煮都好吃,季節不對才會苦」。

▲有網友發文求助煮出好喝蘿蔔湯的技巧。(圖/翻攝自家常菜臉書)

有人從切法教學,「菜頭削掉外皮以後還是白色的,那層越厚就越苦,削掉白色那層,裡層就不會苦了」、「蘿蔔的皮削太薄了,要將外層的白色皮層圈都削乾淨」、「皮削掉太少,切開會看到一圈白的,那層要厚厚削掉才不會苦」、「蘿蔔的皮要削到微透明,大約是兩層」、「菜頭皮要削二到三層才不會苦」、「先橫切看,會看到有一圈約0.5公分的皮全削掉,就不苦了」。

 ▲不少網友提醒,蘿蔔皮要削去足夠的厚度,才能避免苦味。(示意圖/Pixabay) 

此外,也有許多料理達人傳授煮湯祕訣,「加玉米煮20分鐘至半小時,我每次煮湯都很甜」、「排骨泡水去血水,冷水下鍋去血沫,必須整個蘿蔔削皮三次,水滾放入蘿蔔,最後出鍋撒點香菜」、「煮的過程不要一直開鍋蓋」、「我會加紅蘿蔔一起燉湯」,一鍋家常蘿蔔湯其實藏有不簡單的美味祕密。

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