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今天想吃哪一道?蝦料理眉角報你知 乾煎、川燙都美味

新聞台
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記者楊成霆、趙岱新/台北報導

天氣變涼了,蝦子需求量大增,價錢也跟著漲,尤其草蝦漲最多,跟去年比貴了3成。而很多餐廳愛用的蝦子種類、吃法也不一樣,草蝦最適合當鐵板料理,因為乾煎鎖住味道,沾醬能有多樣吃法,最經濟實惠的白蝦,則是用在水煮最多,因為湯汁還能夠當其他料理的湯底。

一桌蝦料理讓人看了食指大動,不過各種蝦,吃法大不同。

草蝦鐵板燒、白蝦靠川燙 蝦料理有眉角

▲龍蝦、明蝦、草蝦和白蝦通通擺出來。

特大隻的草蝦在鐵板上乾煎,每五秒翻一次,鎖住肉汁鮮甜,灑點胡椒粒、玫瑰鹽,靠鐵板料理,用不同調味料能變出多種口味。

草蝦鐵板燒、白蝦靠川燙 蝦料理有眉角

▲草蝦乾煎最香甜。

餐廳業者張稚鑫:「鐵板燒的話,我們放奶油或白酒乾煎或用特殊醬料,它可以把味道吃進去,引出蝦的優點。」

高一等的明蝦,口感比較粉嫩,還有滿滿蝦膏,小火慢烤為最佳吃法。而最基本的白蝦專家建議用川燙,這一鍋還能直接當湯底。

草蝦鐵板燒、白蝦靠川燙 蝦料理有眉角

▲明蝦肉質更緊實。

餐廳業者張稚鑫:「白蝦的話,比較不適合做很複雜的。」

草蝦鐵板燒、白蝦靠川燙 蝦料理有眉角

▲白蝦熬湯最美味。

因為蝦料理需求量大增,草蝦漲最多,貴了三成,一公斤要價800元。明蝦也不便宜,一公斤就要1400元,跟波士頓龍蝦一樣貴。最一般的白蝦價格相對實惠一公斤只要400塊,想吃哪一味,消費者各有所好。但想吃的過癮,可得好好墊墊荷包。

草蝦鐵板燒、白蝦靠川燙 蝦料理有眉角

▲現在想吃蝦子,荷包可能也會大失血。

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