今天想吃哪一道？蝦料理眉角報你知　乾煎、川燙都美味

記者楊成霆、趙岱新／台北報導

天氣變涼了，蝦子需求量大增，價錢也跟著漲，尤其草蝦漲最多，跟去年比貴了3成。而很多餐廳愛用的蝦子種類、吃法也不一樣，草蝦最適合當鐵板料理，因為乾煎鎖住味道，沾醬能有多樣吃法，最經濟實惠的白蝦，則是用在水煮最多，因為湯汁還能夠當其他料理的湯底。

一桌蝦料理讓人看了食指大動，不過各種蝦，吃法大不同。

▲龍蝦、明蝦、草蝦和白蝦通通擺出來。

特大隻的草蝦在鐵板上乾煎，每五秒翻一次，鎖住肉汁鮮甜，灑點胡椒粒、玫瑰鹽，靠鐵板料理，用不同調味料能變出多種口味。

▲草蝦乾煎最香甜。

餐廳業者張稚鑫：「鐵板燒的話，我們放奶油或白酒乾煎或用特殊醬料，它可以把味道吃進去，引出蝦的優點。」

高一等的明蝦，口感比較粉嫩，還有滿滿蝦膏，小火慢烤為最佳吃法。而最基本的白蝦專家建議用川燙，這一鍋還能直接當湯底。

▲明蝦肉質更緊實。

餐廳業者張稚鑫：「白蝦的話，比較不適合做很複雜的。」

▲白蝦熬湯最美味。

因為蝦料理需求量大增，草蝦漲最多，貴了三成，一公斤要價800元。明蝦也不便宜，一公斤就要1400元，跟波士頓龍蝦一樣貴。最一般的白蝦價格相對實惠一公斤只要400塊，想吃哪一味，消費者各有所好。但想吃的過癮，可得好好墊墊荷包。

▲現在想吃蝦子，荷包可能也會大失血。