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萬物皆漲!「螺肉罐頭」大缺貨 過年「酒家菜」恐少這一味

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記者華舜嘉、鄭偉宏/綜合報導

今年過年各種食材紛紛喊漲,甚至「酒家菜」部分料理恐怕吃不到了,因為疫情導致「進口罐頭」進不來,但偏偏進口罐頭又是許多酒家菜料理的精髓,材料青黃不接,很可能讓今年想圍爐吃酒家菜的民眾覺得少了好幾味。

台灣人辦流水席少不了台菜

▲台灣人辦流水席少不了台菜。

一道道酒家菜,低喃著日治時期的仕紳應酬文化,也成就了現今台菜基底,就連流水席辦桌也少不了酒家菜影子,但短期恐怕部分料理吃不到了。研究料理極深的食物設計師蔡承原,帶著我們走一趟市場,採買酒家菜食材一探究竟!

攤販:「(本來雞腿一斤)180現在190了。」

肉品開始漲價

▲肉品開始漲價。

但並不是只有新鮮肉品才漲價。

食物設計師蔡承原:「像這個區塊就明顯很少了。」

貨架上明顯剩下小顆螺肉罐頭

▲貨架上明顯剩下小顆螺肉罐頭。

看看雜糧行內的罐頭貨架,大顆螺肉已經被掃空只剩小顆螺肉,而且已經被掃掉一大半,雜糧行僅剩倉庫內的這些貨。

雜糧行老闆賴先生:「(平常常買)在賣的品牌,可能就是目前沒有貨可以賣,又或者是說今年漲太多店家也不敢進,又或者說船期delay到現在貨也還沒進來。」

業者目前沒漲價是因為囤貨還夠,但下一批就得看大盤怎麼漲,過年期間微調勢必躲不了。近期才剛舉辦說菜餐茶會的蔡承原準備食材就很有感。

食物設計師蔡承原:「(小顆螺肉)煮湯的有,但是就沒有大顆涼拌的螺肉,所以就變成我必須去尋找好幾家,但是他的存貨量都變得非常少,所以我這次可能只是辦一個活動,就買掉兩家螺肉罐頭,買光了。」

光是以魷魚螺肉蒜來說,就有豬肉、螺肉兩項食材大漲價

▲光是以魷魚螺肉蒜來說,就有豬肉、螺肉兩項食材大漲價。

而這背後隱藏的是酒家菜危機,以魷魚螺肉蒜來說,除了部分還算平穩外,豬肉漲最兇漲幅超過5成,螺肉也漲了3成,但不排除過年期間會飆到4成以上。

鮑魚雞湯材料其中以雞肉漲幅最大

▲鮑魚雞湯材料其中以雞肉漲幅最大。

而另一道鮑魚雞湯,雞肉漲最兇,不同部位約1到2成漲幅,鮑魚罐頭則是已經預告,即將漲一成以上。偏偏這些乾貨罐頭很難被取代。

食物設計師蔡承原:「大戰後其實很多原物料都短缺,所以乾貨就變得很重要,有日式料理風格在裡面,然後有些罐頭跟一些乾貨料理在裡面,然後組成每一個不一樣的菜色。」

二次大戰後,「酒家」是宴請賓客與談生意的地方,吃的是最高檔的食材螺肉罐頭以及鮑魚罐頭,是仕紳們身分地位的象徵。

食物設計師蔡承原:「因為其實罐頭料理它很難取代,因為味道會有大落差,所以會情願可能把菜單上面的菜色換掉,可能像大型辦桌活動的時候,像這些材料短缺的話,可能這些菜色可能就不會出現。」

記者:「想吃也吃不到?有錢也吃不到?」

食物設計師蔡承原:「沒錯沒錯。」

物料短缺,物價皆漲,只怕有錢也吃不到

▲物料短缺,物價皆漲,只怕有錢也吃不到。

若以魷魚螺肉蒜來說,各項食材與週邊原物料漲福通通加進來的話,業者價格要調漲4成才划算。而消費者吃鮑魚雞湯 ,也要多掏將近2成費用才吃得到。原物料漲價,民眾多半能理解,但最怕的是有錢也吃不到,今年過年想吃高檔酒家菜恐怕就少了這麼一味!

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