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這名菜曾是宮廷限定 今「只要2食材」人人都能煮

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新奇中心/綜合報導

清朝宮廷菜「雞裡蹦」。(圖/翻攝自百度百科)

▲清朝宮廷菜「雞裡蹦」。(圖/翻攝自百度百科)

古代中國皇室,有所謂御膳坊,專門負責烹調皇帝的料理,自然是匯集了各地的山珍海味。自從清朝消失後,部分宮廷料理的做法與美味,流入平凡百姓家,以雞肉與蝦仁兩食材為主的「雞裡蹦」,就是其中一道。

「雞裡蹦」這道料理,在康熙時代,成為了一道宮廷料理。至於「雞裡蹦」這個特殊的名稱是哪裡來的呢?

根據當年的描述「康熙食此菜後,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師問是何菜?廚師情急之中,想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,隨口答道:回皇上,此菜本名雞裡蹦。」

聽完名稱後,康熙可謂龍心大悅,還開玩笑地說「好!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生」。相較於很多費工的宮廷菜,「雞裡蹦」的作法,相對單純,有點類似家常小炒。

根據《百度百科》的介紹,兩大主料,就是雞丁或雞腿肉與蝦仁,輔料則有青紅椒、花生米、青蔥、薑、蒜等,另外還有一些調味料,如以下作法描述:


1.將雞肉切成塊,加入料酒、鹽、胡椒粉、糖醃製3至5分鐘,蝦仁也一樣步驟。醃好後在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和澱粉拌勻上漿備用。

2.取一小碗,加入各種調味料:鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、澱粉、水調成汁;

3.炒鍋點火倒適量油,至油溫5-6成熱後,下雞塊、蝦仁滑炒至熟後撈出,留底油,放入花椒炸香,在將花椒取出,加入辣椒、葱薑蒜煸炒,放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒,倒入調好的汁炒勻,放入花生米出鍋即可。

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