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這些食材別一起煮!譚敦慈揪「年菜搭配地雷」 恐吃毒下肚

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生活中心/綜合報導

譚敦慈提醒,有些年菜食材並不適合一起煮,恐吃下致癌物。(示意圖/資料照)

▲譚敦慈提醒,有些年菜食材並不適合一起煮,恐吃下致癌物。(示意圖/資料照)

今(31)日是闔家吃團圓飯的除夕,相信許多民眾正摩拳擦掌張羅年夜飯,不過,料理之前有些事要注意,菜餚可能藏有NG組合,若是搭配失當,恐吃下致癌物傷身,林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒,有些食材不建議一起下鍋煮,特別公開年菜搭配地雷,讓民眾吃得滿意又健康。

過年期間,就是要準備一桌豐盛年菜,親朋好友圍桌吃飯,分享一年來的心情和收穫,也互相為來年鼓勵、打氣,然而,在吃吃喝喝之前,要格外注意,有些食材並不適合「團圓」,建議分開為好。

據《康健雜誌》報導,護理師譚敦慈揪出常見的菜餚NG組合,她舉例,干貝是含胺類食物,蘿蔔則因為台灣施以氮肥,硝酸鹽含量較多,因此「干貝和蘿蔔一起煮」,易形成亞硝胺,不建議一起下鍋烹調;而魷魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類,都含有胺類,不建議搭配含較多硝酸鹽的芹菜。

除了揪出NG食材組合,譚敦慈表示「先用水燙過」是破解的訣竅,煮水後加進蘿蔔或芹菜,等水再度沸騰後撈起,倒掉湯汁,即可除去大部分亞硝酸鹽,燙過的蘿蔔和芹菜,就可安心和干貝或其他海鮮「團圓」了,吃得豐盛又安心。

另外,長庚毒物實驗室團隊傳授挑選干貝的技巧,以摸起來乾燥、形狀完整、無腥臭和酸味為佳,並放冰箱保存防發霉,使用前泡溫水60度30分鐘,泡干貝水不要再用;香菇則建議買觸摸感覺乾燥,菇形完整、少掉屑、具光澤且有自然香氣者,使用前泡溫水60度30分鐘,去除二氧化硫,泡香菇水同樣不要再用。

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