縣長徐耀昌當成傳家寶　陳年老菜脯越陳越香越珍貴

記者蔡文淵／苗栗報導

苗栗縣長徐耀昌日前拜訪南庄開茶行的朋友，熱情好客的老闆送給他一份禮物，徐耀昌很開心。因為這份禮是50年老菜脯，物以稀為貴，讓他決定好好封存，留給下一代。像收藏老菜脯的達人就說，陳年老菜脯要20多年以上時間才能製作出來，50年以上的菜脯，市面不容易找到，價格一斤5千元起跳，像她手邊的74年老菜脯實在太少見，直接變非賣品。

苗栗縣長徐耀昌拜訪南庄開茶行的朋友，熱情好客的老闆二話不說，拿出珍藏的老菜脯大方送給他，看看罐子上清楚寫1965年開始醃漬，到現在已經有50年，根本就是陳年老菜脯等級。

苗栗縣長徐耀昌：「物以稀為貴啊！把它當作壓箱寶一樣留給下一代。」

▲苗栗縣長徐耀昌收到的陳年老菜脯。

徐耀昌把50年老菜脯當成寶珍藏，因為老菜脯是客家人代表性食材，年代越久越難買到，價格相對昂貴。

▲老菜脯達人瑞姐。

老菜脯達人瑞姐：「恩，很香！」一開罈，老菜脯一股芳香撲鼻。這老菜脯不只能煮出養生料理，很多人也相信它有神奇的功效。老菜脯達人瑞姐：「老菜脯它是一種排毒的功能，它沒有治療病的作用。」

陳年老菜脯能養生，很搶手，苗栗卓蘭這位專門收藏老菜脯的瑞姐說，像陳年老菜脯至少要醃漬20年以上，才算拿到「入門票」，這種土黃色菜脯才醃一年、醃八年的顏色逐漸轉成褐色、22年份的變成深褐色、而黑色泛著油份是50年份老菜脯，一斤5千元起跳；至於74年老菜脯呈現暗黑色，數量稀少變成非賣品，也因此市面上假貨充斥，如何分辦真假陳年老菜脯，瑞姐也有撇步。

▲老菜脯達人瑞姐教你如何分辨老菜脯。

老菜脯達人瑞姐：「一剪開，它的顏色會是均一的，它這樣（捏）會出黑油看到沒有。」

陳年老菜脯是把白蘿蔔清洗後，醃漬儲存陶甕中，製作過程很繁瑣，關鍵第一年，確實去除水份後就能保存下去，儘量避免沾到水氣，老菜脯的價格就能像他表面的顏色一般愈黑愈金。