你用對不沾鍋了嗎？「4大要點」必注意　高溫空燒有害健康

生活中心／詹婷惠報導

 ▲各式鍋具是許多婆婆媽媽的烹飪幫手。（示意圖／Pixabay）

廚房裡幾乎少不了各式鍋具，是許多主婦、婆婆媽媽們的料理神器，不沾鍋就是其中之一，食藥署針對不沾鍋解說原理、正確使用的方式等，為民眾解惑，才能用得安心又安全。

食藥署指出，金屬材質具有耐熱、耐摔、耐磨、導熱佳等特性，因此廣泛做為烹飪器具與盛裝食品的用途，然而，金屬材質加熱時，經常會和食品產生沾黏問題，因此有不沾塗層產品問世，也就是一般常聽到的「不沾鍋」。

常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，也就是俗稱的「鐵氟龍」，是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）做為生產助劑，因有安全疑慮，環境保護署及國際間已陸續禁用。此外，研究顯示PTFE材質約在攝氏360度才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約攝氏250度）的條件，因此，正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全疑慮。

食藥署建議，民眾在使用上可掌握4大要點，才能用得安全又安心：

1、避免高溫空燒

高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。

2、避免物理性破壞

應避免使用金屬器具或銳利物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。

3、詳加閱讀使用說明及注意事項

購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。

4、定期汰換更新

如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。