粵菜名廚謝文病逝！曾率「雅閣」連3年摘米其林一星　嘉林餐旅沉痛證實

記者柯美儀／台北報導

曾連續3年帶領台北文華東方酒店「雅閣」拿到米其林一星、現任嘉林餐旅集團中餐廚藝總監的謝文，驚傳昨（22）日因肺炎於香港辭世，享年68歲。嘉林餐旅集團證實消息，感念他半世紀以來守護粵菜文化，從嚴謹傳統到跨界創新，為香港味道留下深刻印記，也在台灣餐飲舞台刻畫永恆記憶。

嘉林餐旅集團表示，謝文師傅入行超過半世紀，一生幾乎都與廚房相伴。他少年時踏入酒樓做學徒，從最辛苦的洗切雜務做起，逐步累積紮實的基本功。後來進入有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」，師承名師，在嚴格的要求中磨礪技藝，也在那段時光裡確立了他畢生堅持的信念——料理要真，要純，要讓食材說話。

嘉林餐旅集團提到，謝文師傅常說：「香港味道，就是好吃的味道。」50多年來，他走遍廣州、南京、上海、深圳及荷蘭等地的高級餐廳與酒店，卻始終堅持回到香港尋找熟悉的味道，因為只有不斷磨練舌頭的記憶，才能守住最正宗的香港風味。對他而言，傳統香港味道是經過幾10年演進、凝縮而成的完美狀態，是血脈相承的集體記憶，容不得一絲鬆懈。也因此，他主理的餐廳裡，只有通過他「舌頭這一關」的料理，才能端上客人的餐桌。

謝文在台灣留下兩個鮮明舞台，位於台北101的捌伍添第，以國際地標的高度展現粵菜的細膩與格局，讓在地與海外賓客都能看見粵菜的新面貌；另一個舞台貳零捌公館，則是他最真摯的分享，沒有固定菜單，他每天親自上市場，將80、90年代的香港老菜、手工菜、打邊爐，細緻地重現並重新演繹，讓客人在溫潤的料理中感受到「老香港味」的記憶與情感。

嘉林餐旅集團稱，謝文師傅不僅是名廚，更是溫暖謙遜的前輩。他常在用餐後靦腆地與客人一同試菜，笑著說「滿意滿意」；他樂於分享心得，也樂於展示小孫女的照片。他的料理有力度，也有溫度，就像他本人一樣真誠。近年來，他更積極與新生代主廚合作，舉辦跨界餐會，以料理交流、以風味交心，把「傳承」轉化為真實的互動，帶給年輕一代鼓舞，也為餐飲界注入新的溫暖力量。

嘉林餐旅集團說，謝文師傅的離去，是餐飲界的一大損失。但他留下的精神、故事與成就，將持續存在於每一道菜、每一段記憶中。嘉林餐旅集團全體同仁深懷感恩，「感謝謝師傅用一生的心血守護粵菜文化，感謝他讓我們認識『香港味』的純粹與真實。我們將承續他的精神，讓他的味道與信念，世代相傳」。