清明節寒食！潤餅內餡分南北　南部包「黃麵」口感更紮實

記者廖宜德、張峻棟、林韋志／台中、雲林報導

在清明節其實習俗上當天會吃「潤餅」或「春捲」。不過潤餅也有南北差異，口味上大不同，像是南部口味偏鹹，北部口味偏甜，而且在南部還出現將「黃麵條」包進潤餅內的吃法。

▲店家正分工製作潤餅。

一人顧烤台，另一人收餅皮，兩兩一組，加快速度；另一邊，鋪上餅皮，加入餡料，雙手忙著抓菜、抓肉，再撒上花生粉，最後捲好、包起來。

民眾：「因為過兩天清明節，然後就要吃潤餅。」

民眾：「因為要祭祖啊，提早拜清明節。」

直擊清明連假第二天，民眾為了這一捲「潤餅」，排出等待人龍，清明寒食，應景的就是要吃春捲或潤餅，不過潤餅內餡，並非千篇一律。

▲潤餅南北口味大不同，南部偏鹹、北部偏甜，黃麵條是南部特色。

潤餅攤商：「我就覺得喜歡吃什麼東西就包什麼，像南部的話就還包一些炒麵啊，像我們中部的話都是以青菜為主，加上一點紅燒肉或香腸之類的。」

民眾：「花生粉加白糖。」

民眾：「涼麵啊、豆芽菜。」

民眾：「北部比較常看到還有外面賣的，常是沒有麵的。」

潤餅不僅名稱有別，就連餡料、風味，也出現南北差異，看看雲林虎尾這一攤，除了肉絲、豆干，還有香菜高麗菜與蛋皮，其中最有份量的角色，就屬黃麵條！

▲南部潤餅攤販透露，包麵的口感更紮實。

潤餅攤商張先生：「如果包麵的話，吃起來會更加紮實的感覺，我們這是第二代了，然後第一代的人就這樣做。」

清明美食，不只是這一捲潤餅，還有墨綠色的這一塊。

▲清明祭祖傳統習俗，拜粿才能賺「傢伙」。

製粿攤商：「草仔粿差不多在第一名沒有錯，再來就紅龜粿、蘿蔔糕，祭祖，你看比如說紅龜、草仔，這個就是掃墓一般用，拜粿才能賺傢伙 (拜粿生財之意)。」

因為慎終追遠，讓清明節重點也包括掃墓祭祖，少不了米食製作的「粿」做為供品，舌尖上的清明節，傳統美食小吃滿足味蕾。