清明拚了！30鐵板趕做8萬張潤餅皮　製皮師「日薪萬元」

記者廖國雄、朱怡蓉／嘉義報導

清明節應景的春捲，在嘉義縣朴子果菜市場有間傳承4代的春捲皮老店，30個鐵板火力全開，預計清明期間要製作8至9萬張餅皮，還特別用日薪1萬聘請製皮師傅！工時10小時，可能得熬夜，還有40年資歷的師傅退休後，清明節期間特別來「兼差」。

▲嘉義知名春捲皮老店，在清明節特地請來資深製皮師傅。

熱鍋上白白麵皮一張又一張，老闆娘的手沒停過，麵糰不斷晃動接著塗在熱鍋上，她是第2代老闆，一旁是接手的第3代，母子倆一個早上就站在店門口忙不停，外加1位老師傅。

老師傅劉義隆：「早上4點開始做，做到現在，（做到幾點休息？），差不多要到12點。」

清晨4點就開始這樣，抖動麵糰塗上熱鍋，一張張春捲皮出爐，因應清明節的訂單，業者1家4代都要出動，外加退休師傅出馬，拚8萬訂單。

▲業者1家4代全出動，為的就是趕上清明節訂單。

第二代業者黃淑媛：「30個鐵板一起開火下去做，要做到清明節，晚上通宵不休息，從阿公阿嬤兒子孫子都會做，還有請個師傅。」

30個鐵板全開，業者說清明節是大節日，加上今年有4天的連假訂單比往年多，這位劉姓師傅75歲，他有40年資歷，先前就退休了，老闆的請託下兼差幫忙，1天工時10小時，日薪1萬，但是工作內容輕鬆嗎？老師傅平均2個小時抹掉50斤的麵糰，1分鐘大約完成5.8張皮，要平整、厚度比紙張薄，更要不撕破，老師傅還得要體力好，因為可能得熬夜。

▲潤餅皮製作講究，不僅要平整、厚度比紙張薄，更要不撕破。

老師傅劉義隆：「1天1萬元怎麼這樣高薪，因為這個太辛苦了清明節春捲搶手。」

但是平時客人就多的春捲老店，卻選在清明節時休息不營業。

▲擔心應接不暇，也有春捲店選在清明節休假。

業者吳文香：「這麼忙，如果還有人要挑食材，阿姨根本沒辦法下手製作，乾脆就做到4/1。」

蛋皮、青菜、肉片滿滿餡料，但是消費者的要求都不同，就怕應接不暇，攤商決定連續假期休息，一樣的清明節春捲，店家心情大不同。