限量美味／堅持60年！沿街叫賣古早味豆花　想吃要追得到

記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導

▲這碗有一甲子歷史的傳統花生豆花，製作起來相當費工，得耗時13鐘頭。（圖／記者張雅筑攝）

在台中飄香一甲子的羅家傳統豆花，是許多西區、南區民眾的回憶或是必吃甜點，若是其他地區的，想吃得跟得上老闆的速度，因為他不是定點販售，而是騎著攤車穿梭在大街小巷裡。60年來只賣一種花生豆花，卻深受饕客喜愛，原因無他，那就是堅持古法製作。接手爸爸手藝的二代老闆羅年勝說，雖然很費工，從無到有得花上13小時，但既然是要賣給客人吃的，就要真材實料還有天然，「吃了也對我們人體比較有健康啦！」

父親年幼時莫名被抓從軍，後來跟隨著國民政府來台，退伍後就和同袍一起賣古早豆花賺錢過日子。羅年勝表示，爸爸算是比較幸運的，有娶妻生子自己的家庭，也靠著賣豆花養大他甚至買一棟房子，回憶小時候，他說，那時父親都推著三輪車去叫賣，而他就跟著走，直到學校。

▲舀著新鮮做好的豆花準備給預定的客人，二代「豆花伯」羅年勝說，堅持天然和真材實料是對顧客的誠信。（圖／記者張雅筑攝）

坦言古早味豆花非常耗時費工，那為什麼想接手呢？羅年勝說，其實自己是到了28歲才開始學，本來還在外面公司上班，但因為景氣不好，加上自己結婚，索性就回家接爸爸的手藝，「剛開始會有一點，然後久而久之就習慣了。」從挑選豆子、花生再到磨豆、脫漿、煮漿、沖漿成豆花，得經過如此繁瑣的步驟才能做出一碗碗好吃的花生豆花，但最困難的其實是燒石膏，因為從中藥行買來的食用石膏，得用最傳統的炭火、炭盆燒，一年就只燒兩次，且不是隨便燒燒就可以，這關係著天氣、濕度還有火侯甚至技術，燒完後還得手工處理等。

▲每天的豆花都是新鮮製作的，豆子也堅持採用非基改。（圖／受訪者提供）

炭燒石膏製作豆花，羅年勝說在台中應該是找不到這樣做豆花的了，因為實在太麻煩了，但自己會那麼堅持，除了是想原汁原味保留爸爸的手藝外，最重要的是燒石膏是豆花好吃的精髓、靈魂關鍵。

接手爸爸的豆花攤車至今已30年，羅年勝和太太兩人一步一腳印地做，早晚分別在西區、南區騎著攤車沿街叫賣「豆花（tāu-hue）～豆花（tāu-hue）」羅年勝說，只賣一種花生豆花，除了是對古早味的堅持外，也是希望讓客人好好品嚐「豆花本體」，不要讓過多的料搶走主角風采，至於不開店或固定擺攤，原因是，「主動找客人總比每天乾等客人上門好，也能維持豆花的新鮮度。」所以他每隔50公尺左右就會停一個點，等個幾分鐘若沒有人就會繼續前進，因此想吃真的得跟得上或是不能錯過「時機」。

▼▲上午、下午分別到西區、南區穿梭在大街小巷叫賣豆花，原因是想讓客人吃到新鮮的豆花。（圖／記者張雅筑攝）

從年輕做到老，在當地也是小有名氣的攤車，但「豆花伯」夫妻倆相當謙虛，他們表示，雖然製作豆花的過程不容易，但很開心這一碗碗的豆花讓他們順利扶養孩子們長大，也深獲許多死忠顧客的支持，一路上雖多少遇過挫折，但他們都樂觀、正向面對。豆花伯太太蔡素蓉說，「錢喔賺不完，不要那麼在意賺多少啦，只要肯做就有錢！」一旁的羅年勝也附和道，賣豆花就是薄利多銷，能做多少就算多少。

▼▲（上圖）客人拿著碗公來裝豆花；（下圖）「豆花伯」夫妻做了30年，不奢望賺大錢，只希望生活能過、大家喜歡他們的豆花就好。（圖／記者張雅筑攝）

畢竟年紀也慢慢大了，很多客人也會關心、好奇，未來會傳承下去嗎？羅年勝和太太笑說，這些他們沒有多想，畢竟孩子有他們自己的工作和想法，而且目前他們也都很習慣做豆花也都還能做，那就繼續下去，「就做到不能做，只要身體健康就做啊，就自己的工作嘛，做好本分，有個工作才不會在家也沒事啊！」不強求小孩一定要接班什麼的。