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為家人製作健康有機米麵包 小倆口用愛成功創業!

新聞台
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記者詹誌銘、陳昱弼、林永明/台北報導

年輕人小多因為女友小米想開米麵包店就投入烘焙業,儘管爸媽有點不諒解,但是小倆口很努力。小米媽媽有胃食道逆流的問題,醫生不讓吃麵食製品,偏偏小米媽媽又很愛吃麵包,於是小米跑到台南去跟一位師傅學做米麵包,學成之後還打算靠這個創業,但創業路很辛苦,曾經一天只賣出一個麵包,甚至因為她不讓試吃還被顧客羞辱說「妳就一輩子吃自己的麵包吧!」但小米很努力的研究健康的米麵包,總算做出成績。

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▲米麵包業者小米很努力的研究健康的米麵包,總算做出成績。

剝開麵包能夠看到強韌筋性,這不是一般麵包,因為它的原料不是小麥麵粉而是純米粉,至於這樣一個不加麵粉的米麵包的誕生,原因都是愛。

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▲剝開麵包能夠看到強韌筋性。

米麵包業者小米說:「我就去拜訪他,他看到我,應該是台南人都很熱情,就是南部人都一樣超熱情的,然後他看到我的時候他就很親切喔,可是我們第一次見面,他說來來來這個麵包拿回去吃,我知道妳媽媽愛吃麵包吃了會胃酸,我跟你說這個麵包吃了絕對不會胃酸,你吃看看、你吃看看。後來我就拿回去給我媽媽吃,然後我媽媽吃了她就咦,真的沒有胃酸,然後而且吃起來又QQ的,就是軟軟的,應該是說減緩胃酸的程度。」

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▲米麵包業者小米與小多。

說話的這個女生叫作小米,當初為了幫助愛吃麵包卻又不能吃的媽媽解解想吃的癮,所以特別跑去台南向師傅學做米麵包,學成之後大獲好評,於是和男朋友小多興起創業的念頭。

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▲小米特別跑去台南向師傅學做米麵包。

做麵包的過程中,小米抱怨男朋友:「你看你看,他就是這樣子。」小多也回嘴:「因為你那個啊。」小米又說:「然後過去一點,你看就撞到他,然後才在那邊好痛。」讓採訪的記者忍不住說:「你們兩個真的很可愛。」小米這時又說:「你看他,你看你看,又給我卡在一起。」

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▲小米和小多拌嘴。

想起創業的一開始,小多說:「那時候是家裡有反對。」小米也在一旁搭話:「對說到這個,他家人非常反對。」

小多說:「因為他會覺得說,我念電子電機大概念了九年,念到台科大研究所,然後我爸爸媽媽都以為我會去電子業上班,可是後來就發現說我去上班的樣子,就是不喜歡那個環境,就是你永遠都在一個無塵室或者是在辦公室做一些文書工作,然後我爸媽就不太諒解,對她有一些誤會。」小米也強調:「他就覺得這女孩子根本就來騙錢的。」小多也忙著緩頰:「也不是騙錢啦,就是好像把我帶到另外一個境界去。」

▲小多父母起初十分不解。

不只小多的父母不諒解,小米的爸爸也很反對,但都是因為天下父母心,就怕孩子為了開店得吃更多的苦。

父母們的心情到底是如何?還要問一下孩子才敢說,小米媽媽問:「那個小米,爸爸這個不支持可以講嗎?」小米回說:「可以啊!我剛剛已經講很多了,包括他爸也不支持啊,都講了。」

小米媽媽還不敢相信的說:「真的喔?」小米回:「可是事實就是不支持啊,爸爸都說我三分鐘熱度。」

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▲小米的爸爸也很反對,就怕孩子吃更多苦。

小米媽媽說:「沒有,人喔!人都會這樣。當爸爸媽媽的都是這樣,都是煩惱說他成不成功,然後一定要一個當好人,一個當黑臉一個當白臉,然後我們就屬於,怎麼講,就支持他那一個,他爸爸跟我講說他會不會是三分鐘熱度,沒有想到他就真的是把它做起來。」

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▲小米媽媽很驚喜小米真的是把米麵包做起來。

現在小米和小多的米麵包確實有些成績了,不過他們走來也真的不是太輕鬆,辛辛苦苦做的麵包,小米起初從木柵一路拉著菜籃搭捷運到淡水去賣,但沒想到一天只賣出一個,更慘的是沒賣出還要被羞辱。

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▲小米起初從木柵一路拉著菜籃搭捷運到淡水去賣。

小米說:「就是有一個台商他就說他想要試吃,但是一個麵包才35元而已,我就說請他買,而且我沒有辦法讓他試吃。所以他就會開始想要指正我,就說你這個小孩真的說不聽,你應該要給人家試吃啊,這裡有這麼多人你吃的話怎麼樣怎麼樣,然後我就說不好意思因為環境的關係,而且再來我的量不多我沒有辦法試吃,後來他就很生氣的走掉了,然後我也不疑有他就繼續,然後那時候接近中午了肚子好像有點餓餓的,我就來吃一下我自己的麵包,我就選了一個口味自己吃,然後我就坐在那裡慢慢吃慢慢吃,後來他就走過來,其實我心裡有一點小小的高興,他是不是要來買,想要支持我一下,結果不是,他就是很生氣很生氣的指責我說,你這個女孩子啊如果再這麼倔強不給人家試吃,然後就聽不進去不知道市場的動態的話,你喔就一輩子坐在這裡吃自己的麵包好了,然後我就有一點點的難過,因為我覺得他講話太重了,我就會覺得其實我很想告訴他甘你屁事。」

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▲米麵包業者小米說起創業路程非常感慨。

米麵包業者小米:「其實你看像現在經過這麼久三年了,其實我一直以為我自己忘記了,但是原來其實我一直都沒有忘,因為那是內心最深層的痛,然後我就一直以來就記住他這一句話,吃自己的麵包,我就覺得對我就是要吃自己的麵包,因為我的麵包很好吃,而且我還要請別人吃,所以我就會覺得化阻力為動力。」

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▲米麵包業者小米化阻力為動力。

賣不出麵包的打擊也教會小米和小多,要在淡水這樣的觀光景點做販賣養生食材的生意定位似乎是錯的,於是他們開始勤跑有機或無毒市集,甚至把米做的餅乾賣到誠品這類商場,這才慢慢找到方向,鎖定願意接受較高價格也比較想吃養生食材的客群。

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▲後來他們鎖定願意接受較高價格也想吃養生食材的客群。

介紹自己最愛的米麵包,小米說:「像這個是我用的是海藻糖,就是它是GI值比較低的,就是讓我們升糖指數比較慢,然後是糖尿病患他們可以吃的糖,但是它不是代糖,他這種糖除了糖尿病患可以吃,還有糖度會比較低,然後這種糖我會放在蛋糕裡面。」

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▲小米做蛋糕用的是海藻糖。

小米說:「我之所以比較重視這塊,血糖之類的這塊是因為我的外公他也是糖尿病,他比較嚴重,小時候就覺得他只能吃饅頭跟蘇打餅,就覺得你能吃的東西有點少,然後就覺得我長大一定要做好吃的東西給他吃,但是等我長大他已經吃不到了就比較遺憾。」

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▲小米外公有糖尿病,才會考慮到用海藻糖。

不僅用升糖指數比較低的海藻糖,做麵包的米粉也是用自己研磨的糙米粉,但米粉筋性不足吃起來不夠有咬勁,所以得加小麥蛋白克服。

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▲做麵包的米粉也是用自己研磨的糙米粉。

小米:「它是一種從小麥裡面萃取出來的蛋白質,就像我們吃大豆蛋白,像卵磷脂都是從黃豆裡面萃取出來的,類似那樣的東西但是它也是天然的。雖然沒有加麵粉,但是米其實它的蛋白質還是不夠,那麵包之所以會膨脹就是因為他的蛋白質跟酵母產生二氧化碳,然後才會有氣孔,所以麵包體積才會變大,不然如果沒加小麥蛋白就會很像發糕這樣子,那樣子根本就黏黏的,就是口感不太好吃。」

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▲米麵包業者小米

不只希望米麵包、米餅乾能帶給更多不能吃麵食的民眾一點希望,小米和小多還有一個堅持,那就是把台灣在地食材加進麵包裡,像這個帶有濃濃香菇香氣的米麵包,裡頭的香菇就是來自南投。

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▲小米和小多把台灣在地食材加進麵包裡。

自己賣的麵包,所以食材來源也得自己親自了解,小米小多跟香菇園的主人楊凱鈞當初是在有機市集認識,對彼此想要做到友善環境的理念是有共識的,雙方一拍即合就這麼開始長期合作。

菇農楊凱鈞:「我們要看一下香菇的話正不正常,第一個就是看它的顏色,裡面的顏色不能太深也不能太淺,像這樣的黃黃的,淺淺黃黃的。第二個我們是來看它的乾燥度,因為我們是低溫烘焙36個小時,所以要把它烘到完全乾,所以你看它的乾燥程度是有的,所以我們這樣輕輕一撥其實它是有脆的一個聲音。」

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▲菇農楊凱鈞介紹香菇。

除了經營理念相同,楊凱鈞當時選擇接下老婆娘家的這座菇園時,也和小米小多一樣備受爸爸媽媽質疑。

菇農楊凱鈞:「對我太太來講這個香菇園,回來接這個香菇園是她的使命,回來幫助她是我的責任。」小多在一旁也問道:「你自己的爸爸媽媽沒有反對喔?」楊凱鈞回說:「有啊!當然有反對啊!」小多接著問:「結果你怎麼調解的?」楊凱鈞說:「其實就是做了再說。」

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▲楊凱鈞接下老婆娘家的菇園時,也備受爸爸媽媽質疑。

三個年輕小伙子不肯服輸,只為證明給大家看自己不是三分鐘熱度,所以無論再苦都得默默吞下更要爭一口氣,但幾個孩子為了拼出一番事業可能為此犧牲了健康,做母親的怎麼可能不知道。

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▲三個年輕小伙子不肯服輸。

小米媽媽:「真的很辛苦,有時候做到很晚,問她說妳吃飯了沒,今天到現在都還沒吃,回來我拿給她吃她就吃的很趕,我就說妳不要吃那麼快啦,妳就是這樣,對啊所以,這個就是你要成功要幫助人家,要有好的身體,如果你沒有好的身體將來要怎麼幫助人?所以有時候她做的很辛苦,做到三更半夜我也捨不得吃,捨不得吃就叫她留著賣,我也希望說她能成功,這樣也等於幫助人,所以我是很支持她,希望她能成功這樣。」

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▲小米媽媽

看似平凡無奇的麵包,其實蘊含了年輕人的用心,而爸爸媽媽的擔心也跟著一起和著麵團裡,因為有了那段苦痛往來的過程,現在也才能笑著回想那些點點滴滴,感受腳踏實地的真真切切。(整理:實習編輯鄺郁庭)

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▲看似平凡無奇的麵包,其實蘊含了年輕人的用心。

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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